做古贝春酒酿造的动力 糖化发酵剂（大曲）所含微生物不同使生化反响的产物也不雷同。“曲乃酒之骨”，大曲为白酒酿造供给丰硕的菌系，将直接影响酒的作风特色。古贝春酒生产采取中高温包包曲。 1.制曲时光 山东古贝春有限公司地处山东省的西北部平原地域，东经115°45′～117°36′，北纬36°24′～38°0′之间。气象特色是季风影响显着，四季分明、冷热干湿界限显著，春季干旱多风回暖快，夏季炎热多雨，秋季凉快多晴天，冬季寒冷少雪多干燥，具有显着的大陆性气象特点。经过微生物的检测试验，综合斟酌当地微生物季节散布状态和蔼温条件，肯定每年的5—8月四个月为造就制曲的较佳时光。 2.制曲工艺 制曲原料采取鲁西北平原产的软质小麦。鲁西北平原所产的小麦播种于当年9月份，收获在次年6月份，经过10个月的冷热交替生长期，所产小麦蛋白质很高，尤其是谷蛋白和醇溶蛋白含量很高，比南方和东北地域所产小麦的含量要高出三分之一，谷蛋白和醇溶蛋白又是大曲微生物滋生活化的重要养分物资，且钾、铁、磷、硫、镁等含量恰当，是做曲的好原料。 小麦经过润料、粉碎、过筛和加水拌匀等前期处置进程，人工踩制成中心高的包包曲坯，待风凉断汗后入房造就。包包曲的顶火温度掌握在62℃，顶火造就期10天（顶火温度比南方名酒厂高2—3度）。在高温造就时，按时通风送氧，依据干湿温度计比例，及时弥补水分，增进了微生物的滋生。大曲成熟后入库储存，陈放半年后应用。优质中高温包包曲保证了古贝春酒质量的稳固进步，同时古贝春包包曲生产工艺首创了北方制造的先河。 古贝春特点的窖池和窖泥 1.人工老窖 “千年老窖，万年糟”，浓香型优质酒生产，老窖是症结和基本。在建窖之前对车间四周和窖底进行防渗处置，防止了外渗水和窖底黄水的泄露，确保发酵车间成为一个独立发酵环境。古贝春建窖用土是当地粘着力高的上层田园红粘土，因田园红粘土粘度高，拉力大，做成的窖池牢固耐用、不容易倒塌。并且上层田园红粘土富含腐植质、速效磷、氨态氮等物资，这些物资是窖泥微生物活化滋生不可缺乏的养分物资。窖池建成长方型，窖壁采取下宽上窄的模式，增长了窖池的牢固性，同时又增长了酒醅与窖壁的接触面积。 2.老窖泥制造 老窖泥制造选用粘着力强的当地田园红粘土，经过晾晒和风化，再粉碎应用。古贝春窖泥制造继承北斗窖泥配方并借鉴了几个名酒厂的先进经验，经过多年的窖泥优化造就而成，适应于当地生态环境和自然条件。
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