饮料喝酒类中的山梨酸是一种不饱和脂肪酸，无毒性，能被人体完整接收。它具有特别的抗酵母作用，是一种稳固的真菌克制剂；它能够克制红酒酵母的滋生，在隔断空气时克制效力更高；它能克制酵母的糖发酵才能而不杀逝世它们。各级检验机构均可以检出山梨酸的存在和测定出它的添加量。但要注意的是，有些国度不许可进口经山梨酸处置过的红酒，因此，在生产出口产品时必定要注意并懂得清晰。山梨酸的抗酵母才能会因为乙醇的存在而大大增强，但山梨酸的溶解度较小。我们在实际生产进程中，常会遇到应用山梨酸钾的情形。笔者现依照尺度规定的山梨酸的用量，换算成山梨酸钾的应用剂量， 不论用到多少剂量，山梨酸都没有抗细菌的作用。虽然它能避免红酒的再发酵，但它不能防止酒的醋酸菌污染，也不能防止酒的乳酸菌污染。当山梨酸消逝时，细菌污染的危险就会倍增，这时，红酒具有一种不高兴的气息，相似于香叶油味，因为已生成乙烯二醇。山梨酸只能在必定的乙醇浓度和必定的二氧化硫存在的情形下，能力出现出满意的后果。它可以增强后者的作用后果，但绝不能取代它们。 山梨酸在水中的溶解度不很大，它的较易溶情势是山梨酸钾。270g/L的山梨酸钾溶液中含有200g/L山梨酸。由于山梨酸的溶解度较低，往红酒中添加时必需当心，要迟缓添加，强烈搅拌，应用循环泵充足混杂均匀。在下述条件中，山梨酸能够有效克制红酒中酵母的活化： 1.依据红酒的乙醇含量和酸度采取足够量。 2.被处置的红酒已经细心澄清过，做过有效的除菌过滤。 3.与红酒的混杂快速而完整。 4.处置后，红酒中的游离二氧化硫含量一般在60mg/L—80mg/L，足以防止氧化和细菌生长。
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