说到茶酒，我信任很多人都会认为不就是茶和酒掺在一起吗？其实不是这样的，所谓茶酒，即是将茶与酒作为原材质，采取特别的工艺制得的既有茶的香味和色泽，又有酒的特征的一种含酒精饮品。所用茶也多种多样，可用绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。酒可选用固态法基酒、固态法酒尾、食用酒精;浓香型酒、幽香型酒或黄酒等。 茶酒在制酒工艺上也各有千秋，归纳总结以下几种： 1.浸提法 水浸提：将茶叶用热水或冷水浸泡，然后过滤，获得浓茶汁，然后再将浓茶汁与固态法酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。不过往往会涌现液体不清澈、浑浊、失光，色泽混沌、茶香不足等问题。浸提的时光与茶水的温度也是应当注意的问题，时光太长、温度太高都会使茶液浑浊加重，甚至涌现酸败。时光太短，茶的香味及色泽均达不到充足提取的后果。 酒浸提：将茶叶用食用酒精或白酒、黄酒、酒尾等浸泡，然后过滤，获得浓茶汁，然后再将茶汁与酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行勾兑。另外无论是食用酒精，还是固态法酒、黄酒或者是酒尾，都应注意酒精度以及基酒的香和味与茶香是否匹配。 2.酿制法 液态发酵：将茶叶先用冷水浸提，以除杂质，然后用热水浸提、过滤后加白糖、酵母活化液进行发酵、陈酿、过滤、调配。 固态发酵：采取玉米、茶叶、酵母活化液混杂进行固态发酵，然后压滤酒液、澄清、调配。 采取酿制法制茶酒液，则酒精度偏低，且进程较庞杂，在生产进程及包装前的杀菌以及澄清处置都须要严厉掌握，否则很容易造成杂菌沾染，影响产品德量。 3.配制法 将茶叶提取物直接添加到酒基中佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。 目前，有直接用市售茶的提取液添加到酒中，制得茶酒，此法简略易行，成本也较低，但如何保证茶的原汁原味，获得茶与酒并存的后果则有待探讨。
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