在山东，喝酒是较普通不过的事情了，下面就为大家介绍山东人酒桌上的风气和礼仪。 先说入座。山东自古是礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般冲门口的地位是主人或者东家的，酒桌上有时戏称为“庄主”； 在他的对面的地位是主人一起来接待客人的，叫“主陪”。这两个地位各地叫法有点差别，但意思差不多。 外地的朋友若是弄不消除其中的原委，告知你个简略的办法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辩出来。这两个地位的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其地位的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。全部餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的地位就好肯定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”；相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多。其余的地位宾主可以随意坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。 宾主落座，开端倒酒。山东人爱好喝酒，尤其爱好大碗喝酒。这似乎有梁山英雄之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒，那纯洁是在扯淡。山东时下的尺度杯是三两三的高脚玻璃杯。酒一般是白酒，度数一般是38度左右。当然也可以喝啤酒，但一般依照白酒、啤酒1：6的比例折算。 入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊敬。这前列杯酒当然要由主人率领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个尺度。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包括有“发达”的意思，图个吉利。这样大家在主人的率领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。 等主人率领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也率领大家喝一杯酒。一般情形下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人宣告礼毕，大家可以自由运动了。注意了，这个自由运动可不是真的让你出去运动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情招待表现一下谢意，一般前列轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上氛围较活泼的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比拟头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的名堂有多，特殊容易喝醉。 比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛绝。就是竞赛双方一人一捆啤酒，桌子中间放一瓶。竞赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前，不能碰桌子中间的那瓶。等自己的啤酒喝完了，先抓取中间的啤酒喝的算成功。还有喝日子的，就是一年12个月，必需说出一个值得纪念的日子，否则要喝酒，说的出别人喝。往往是还没说到10月份，人就开端胡说八道了。 一般山东人请客，酒桌上一定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，重要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表现对客人尊敬。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该停止了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不糟蹋。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席停止。 山东人喝酒时光一般比拟长，除了一些礼仪性的筵席掌握在一个小时左右外，一般酒席时光要超过3小时，而一些挚友之间的聚首则时光更长。所以在山东除了酒量小的，一般人一场酒要要喝个半斤八两吧？等酒席停止，大部分确定是舌头大了、步子歪了。山东人爱喝酒，喝酒也豪放。不过酒喝多了究竟不好。山东的朋友们是不是也应当整理一下“酒风”了吧？
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