稠酒，见诸史册，始于商周时代，至今已三千多年，那时只是不叫黄桂稠酒罢了。中国较早的医药总集《内经》里，曾多次提到“醪醴”，这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”。 《诗经·周颂》中还记有：“丰年多黍多徐，亦有高廪，万亿及秭。为酒为醴，蒸畀祖妣，以洽百礼。”《小雅》有“或以其酒，或以其浆”的诗句黍指黄米，梭指糯米；醴，就是一种甜酒，可以贡献给祖宗和用于各种祭祀。可见，在商周时代，关中地域就已经是黍稻等农作物的盛产区，并且用盛产的黍稻作为酿造稠酒的原料。 《汉书·楚元王传》中有这样一段记录：“初，元王敬礼申公等，穆生不嗜酒。元王每置酒，常为穆生设醴。及王戍即位，常设，后忘设焉。穆生退曰：‘可以逝矣!醴酒不设，王之意怠，不去，楚人将钳我于市’。”从这个故事中可以看出，稠酒在汉时已是名酒了。北魏高阳郡太守贾思勰《齐民要术》中称为“白醪”。 盛唐时代，古长安(今西安市)长乐坊出美酒，在段成式的《酉阳杂俎》中有所反应。而且酿造技艺有了进一步进步，朝野高低，莫不嗜饮。宋陆游曾说：“唐人爱饮甜酒”。唐代诗人也多有吟咏，如韩愈的“一尊春酒甘如饴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《饮中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒，就是没有加浆的“撇醅”稠酒。 传说唐玄宗携杨贵妃光临长乐坊饮酒，味美醇香的稠酒使贵妃倾倒，当即将手中的桂花赠与掌柜。掌柜将桂花植于贮酒园中，不料桂枝生根开花，在长安坊繁衍成林，花开时节，桂花香，稠酒香，香溢长乐坊。掌柜遂将桂花用蜜腌制后兑入酒中，使酒更具特点，幽香远溢。“黄桂稠酒”便由此传开，至今传为佳话。 《清异录》所载“李太白好饮玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。 1. 1924年鲁迅先生到西安讲学，曾对稠酒发生浓重兴致，几次请求痛饮。 2. 70年代，朝鲜国度主席金日成访华，在北京喝了西安饭庄送去的臻品稠酒后，连连赞好。回国后，又经常通过朝鲜驻中国大使馆专程到西安饭庄购置，并委托使馆工作人员多次送高丽参、人参酒等礼物给当时的西安饭庄总经理，以示谢意。 3. 新中国树立后，彭德怀元帅曾用西安饭庄臻品稠酒宴请陕甘宁边区的各路将领。 4. 1956年，宋庆龄、郭沫若来西安考核，郭老愉快异常，诗兴勃发，连声夸奖此物“似酒非酒胜似酒！” 5. 30年代，杨虎城、张学良将军驻军西安时，宴客总要用陕西的臻品稠酒。 6. 1983年，法国总统密特朗拜访西安时，慕名品尝了西安饭庄的臻品稠酒，饮后连声夸奖：“好酒！好酒！” 改造开放后，随着旅游事业的发展，黄桂稠酒已不仅是随便便酌的优秀饮品，而且同“茅台”、“西凤”等名酒同为筵席佳品，赢得了国际友人的青睐。日本一位医学界朋友饮后说：“从《内经》里只知道它是中药的‘引子’，还不懂得它这么绵甜、醇香，真是一种高等饮料。
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