啤酒的酿造从较初的自然发酵到相对的纯种发酵,一直到当前的纯生啤酒生产,是一个逐步解脱野生酵母和细菌的污染,只靠纯造就的啤酒酵母发酵的进程,其特色体现在纯和生这两个字上。 纯——啤酒是麦汁接入酵母发酵而来,一般的啤酒生产往往容易污染杂菌,影响啤酒品德。 生——发酵完经过滤的啤酒仍含有部分酵母,普通啤酒为避免灌装后酒液发酵变质,须对灌装后的酒进行巴氏杀菌处置。但啤酒在有氧的条件下进行热处置会丧失部分养分物资,并对新颖口感造成伤害,损坏原有的啤酒香味,发生不高兴的老化味。纯生啤酒的生产不经高温杀菌,采取无菌膜过滤技巧滤除酵母菌、杂菌,使啤酒避免了热损伤,坚持了原有的新颖口味。较后一道工序进行严厉的无菌灌装,避免了二次污染。
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