河南人爱喝酒名声在外，喝酒的讲求也真不少。很多外地客人来河南，大多会被琳琅满目标酒桌规则弄得晕头转向，从坐席排序到鱼头摆放，从点菜办法到敬酒过圈，无不充斥“说道”，稍有不慎便会中招，多喝两杯事小，闹出笑话就要为难了。来河南应当咋喝酒？哪些规则该遵照？本文就从入席到散席，说说酒桌上的讲求。 如何找对自己在酒桌上的地位 河南是农业大省，受农耕文化影响颇深，无论婚丧嫁娶还是逢年过节，凡请客必喝酒，“无酒不成席”。一场酒宴，充斥了典礼感，也体现了这个自古受礼仪熏陶的文化重地的待客之道。 以前大家都经济拮据时，白酒成为只有赴宴时能力品尝到的奢靡品，主人为了体现自己的热忱好客，会想方设法让客人吃好喝好，劝酒能劝出花儿来，总有一个让你不得不喝的理由，很多外地人埋怨说，河南的酒厉害，来河南喝酒从来没吃上过热菜，说这些话的外地人，都是没到上热菜就喝断片的主儿。 即便是进入现代城市生涯的河南人，对酒桌礼仪也从来不敢马虎，如何找对自己在酒桌上的地位，就是个非常主要的问题。在河南喝酒，酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。 入席前，无论宾主，一般都会寒暄推让一下谁坐主位的问题，很多酒店的包厢中，主位都设置了不一样的座椅，一目了然，不用费心，但没有座椅的，在坐北朝南的房间里，北面是主位，有的是对着门或电视是主位。 有资历坐主位的有两种人，一种是接收宴请的尊贵客人，一种是召集饭局的作东者。主位的左手是主陪，右手为副陪。 如果酒桌上的人都是亲戚和同辈，客人是位年长者或者辈份较高者，那么，宴会中的正位必定是他的，其他人是没有资历享受这种待遇的，假如哪位坐了他不应当坐的地位，事后别人就会说他不懂规则，没有教养。 而公务宴请和商务宴请，主位一般是留给职务较高的人，先看谁的级别高，后看谁的年纪大，谁的资历老，谁符合条件，主位归谁。河南很多处所，把主位称为首席或上席，这种坐位上的等级意识在河南是不言而喻的。 只有在正位上的引导坐定之后，其他人能力按辈分、年纪和职务对号入座。而有些请客者为了表现谦逊，会坐在主位对面的下首地位，席间为客人们添酒倒茶，忙得不亦乐乎。 如果都是非常熟的朋友，就是主人坐主位，客人坐主人的左右两边，这样的支配，就能看出，这场酒席的召集人是坐在主位上的人，他同时也是买单者。 对于完整搞不清晰自己应当怎么坐的客人，也大可不必担忧，听从主人支配，让你坐哪儿就坐哪儿，大体不会错的。 点菜是个技巧活儿 地位坐定后，接着就开端上菜，现在喝酒请客，宴席上的菜都是比拟有讲求的。一桌酒席上往往是荤素搭配，烧杂兼有，冷热俱全；除此之外，还要上几道汤。一般来说，河南各地的酒席中上的菜都以双数为宜，求个成双成对的吉利之意。 在酒桌上，点菜是一个“技巧活”，考量着点菜者的“饭前功课”，包含依据预算选择适合的饭店，对于主人，如果时光许可，应当等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 一般来说，如果是你来买单，客人是不太好意思点菜的，都会让你来作主。如果你的老板或者引导也在酒席上，千万不要因为尊敬他，或是以为他应酬经验丰硕，而让他来点菜，除非是他自动请求，否则，他会认为不够体面。 如果你是赴宴者，点菜时就不能太过自动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情请求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的看法，特殊是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比拟爱好吃什么？”让大家感到被照料到了。 河南人喝酒，在酒桌上，是要先上凉菜，后上热菜，再后上主食，较后上水果，因人多寡，菜的数目亦有差别，常见的有四凉四热，六凉六热，八凉八热，上偶数不上单数。先上凉菜，后上热菜，凉菜不上完，热菜绝对不能上，这是规则。为何先上凉菜，就是为喝白酒之需。 一般来说，菜的多少，规格的高下是依据客人的位置来定的，四个，六个，八个，十个，十二个，以至二十个，多少不等。每上一道菜，都尽量往客人的面前放，陪客的拿起筷子，示意客人吃菜，而他自己却只做动作不叨菜，等到客人吃了以后他才吃。 凉菜如果上够双数，酒宴就可以开端。很多情形下，凉菜只上单数，比如点了四道凉菜，上了三道，主人必撤掉一道，然后宣告开端。只要酒杯一举，撤掉的凉菜再端上来，无害规则。 年纪较大的陪客，很注意叨菜的节奏，每叨过一下后，便把筷子放在桌子上，喝几杯酒，说一会话，再拿起筷子让客人吃菜。动作之慢，有点让人心急，现在的人多不这样了。 如果桌子上有囫囵鸡或囫囵鱼之类的菜，它们的头则必定要朝向客人。这道菜的前列筷也必定是由客人先叨的，然后大家再一起吃。一般人是不能随意动的，如果谁动了，就表明他不地道，想放纵越位。 敬酒里面有学问 一般来说，凉菜一上齐，喝酒就开端了。在河南，首先是主人领着先喝三杯，叫“酒过三巡”，这前三杯酒是酒桌上的人是必喝的，在座诸位都要举起酒杯，喝够三杯酒，酒席上的热烈劲才慢慢起来。三巡过后，就开端了敬酒。一般的是晚辈敬长辈，下级敬上级，主人敬客人。 这前三杯酒又叫“入席酒”，在河南，有的处所的入席三杯酒，是用烟盒的“立正，稍息，卧倒”，也就是依照香烟的盒子的三个不同高度，来给酒杯倒酒。 敬酒又叫过圈，一般是主人方按照坐席次序先敬客人方，客人方较后再回敬主人方。敬酒者总能找出各种各样的理由，解释此杯酒你必需喝，不可推脱。而被敬者也能言善辩，找出种种不喝而又合理的理由来拒绝，这样，双方相持不下，主人就会下降条件，由三杯将为两杯，或者由两杯将为一杯，以至于到较后主人也端起酒杯陪着对饮。 敬前列杯酒之前， 客人站起，把杯中的酒饮少许，称为“腾酒杯”。腾完酒杯，敬酒人说出敬酒的原因，或是欢迎，或是感激，然后给被敬者斟上前列杯酒，一般要劝对方饮尽全杯，劝酒词也是丰硕多彩、五花八门。 饮完前列杯酒，敬酒人接着会说“好事成双”，再次给被敬者斟酒。饮尽第二杯酒后，敬酒人一般会让被敬者再饮一杯。若被拒，则会提议自己陪对方喝完第三杯酒。 也有被敬酒者自动提议同饮第三杯酒的。给前列位客人斟完酒后，依次再给第二位客人斟酒，直到给座中所有的人斟完为止。 若酒壶(或酒瓶)中的酒恰巧斟完，则称为“酒福”，这杯不算，要重新斟的。然后是第二位敬酒者给座中人斟酒，直至所用的人彼此都给对方斟过酒后，敬酒阶段方告停止。在敬酒进程中，其他人可边闲聊，边品尝菜肴。 河南喝酒，强调所谓的“三陪”，是指陪客人吃饭是要有讲求的，这长辈是长辈，平辈是平辈，小辈是小辈。长辈你可以敬他，他喝你不喝，平辈可以平喝，小辈则只有吃亏的份。 总之，敬酒也是一门学问。一般情形下敬酒应以年纪大小、职位高下、宾主身份为序，敬酒前必定要充足斟酌好敬酒的次序，分明主次。与不熟习的人在一起喝酒，也要先探听一下身份或是留心别人如何称呼，这一点心中要有数，避免涌现为难或伤情感的局势。 敬酒时必定要把握好敬酒的次序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭顺，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。 碰酒的时候，要尽量将酒杯往下端，以显示对对方的尊敬。 酒宴上没有专职的倒酒人，大都由陪客或者主人代劳，一般不会让客人自己倒酒的。每次倒酒，都将酒杯倒得满满的，酒倒得高出杯的平面而又不外溢才是较好的倒酒者，而倒半杯或者大半杯，会被以为是怕喝，吝啬，没诚意，客人心里就会有看法。 “鱼头酒”要怎么喝 “ 鱼头酒”，往往成为一次酒宴的高潮。一般的情形是，在人们喝到酒酣之时，作为压桌大菜的红烧鲤鱼（或其他鱼肴）被服务人员恰如其时地献了上来了。 训练有素的服务人员把盛有红烧鲤鱼的盘子放在桌面上，转动桌面使鱼头恰好对准席中较尊者。若桌面不能转动，则将盛有鱼的盘子直接放在较尊者的面前，鱼头对准较尊者。 此时，谁也不准再转动桌面，正在进行敬酒或行酒令的也须暂停。
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