中国白酒是世界有名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都庞杂得多，原料各种各样，酒的特色也各有作风，酒名也五花八门。 中国白酒在饮料酒中，独具作风，与世界其他国度的白酒相比，我国白酒具有特别的不可比较的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特点，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠长，那爽口尾净、变更无限的幽美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。 我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国度是罕见的。近几年，国度提介下降白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制胜利了39°、38°等低度白酒。低度白酒涌现市场初期，大多数花费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市花费者已经开端习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。 白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。 白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时光长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特色命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在应用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒办法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。 我国白酒来源于何时，众说不一，尚无定论。 一种说法，来源于诏唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有涌现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代广泛称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已普遍传播了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入名贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬启齿，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又说：“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”（卷三）。 以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？单从名字雷同还不可定论。有人以为我公民间长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名来源于何时，尚待考证。故白酒来源唐代，其论据尚欠充足。 另一种说法，元代时（1271—1368年）由国外传入。 元时中国与西亚和东南亚交通便利，往来频繁，在文化和技巧等方面多有分享。有人以为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。 再一种说法，是明代药物学家李明珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除解释我国烧酒开创于元代之外，还简单记述了烧酒的酿造蒸馏办法，故人认为可信。（起源：酒志网）
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