假酒一般有两种，一种是低端酒冒充高端酒，另一种就是工业酒精勾兑的白酒。低端酒冒充倒还好，至少对身体健康影响并不大，而工业酒精就会危害人体健康了，至于假酒和真酒的口感区别，假酒通常带有刺激性，甲醇含量超标，而真酒的虽然辛辣，但不刺激。 假酒和真酒的口感区别首先要区分假酒并不代表就是食用酒精勾兑白酒，要知道食用酒精勾兑是符合国家要求的新工艺白酒，也就是现在市面上白酒执行标准号为“GB/T 20821”和“GB/T 20822”这两种，都是与新工艺的真酒。 虽然低端酒充当高端酒，也被认为是假酒，但严格来说只能算是劣质酒，真正的假酒是工业酒精勾兑的白酒。国内明令禁止使用工业酒精勾兑白酒，曾经的山西假酒案震惊全国，使用的就是工业酒精制造白酒，导致出现重大伤亡事件。 正是因为假酒案，导致如今人们听到勾兑就变色。工业酒精之所以不能用作白酒勾兑，主要是因为含有大量甲醇，应用后会导致甲醇中毒，对人体神经系统和血液系统影响最大，当然这本身属于易挥发的刺激性气体。 含有大量甲醇的假酒，通常带有刺激性气味，口感辛辣，很容易产生喝醉的感觉，数小时后就会出现头痛、恶心、呕吐以及视线模糊等状态，毕竟是口感差，而且反应非常快速、猛烈，而真酒即使口感辛辣，也不会出现一系列不良反应，也不会有明显刺激性气味。 所以假酒和真酒的口感区别是非常明显的，当然也有人指出一些辨别真酒假酒的方法，但其实大多数假酒本就作为低端酒售卖，外观基本跟真酒没区别，主要是酒质完全不同，一般的方法根本没用，这也是为什么说“渠道为王”，不仅价格合理，品质也有保证。
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