中国黄酒历经千载，其品种丰硕，产地众多，由于不同的地区有不同的习俗、不同的历史、不同的文化等，所以各个处所其黄酒的发展轨迹也不尽雷同。在此以绍兴黄酒的发展历史为典范供大家参考。 绍兴有酒的文字记录当推《吕氏春秋》和《左氏春秋》。《左氏春秋》中的“越语”篇中记录越王为增长国度人口弥补兵力和劳力，曾采取过一系列嘉奖生育的政策和办法，内中有“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”由此可见当时已把酒作为生儿育女的奖品。《吕氏春秋》记录，越王句践在出师伐吴时，父老向他献酒，他把酒倒在河的上流，与将士们一起迎流共饮，历史上称之为“箪醑劳师”。绍兴酒至少有2500多年历史的说法，就是从以上两部《春秋》中来的。 较早以绍兴地名作为处所名酒之名的当推南朝梁元帝萧绎所着的《金缕子》，书中提到“银瓯一枚，贮山阴甜酒”，其中山阴甜酒中的山阴即今之绍兴。 晋代嵇含所着笔记《南方草木状》中前列次提到了女酒，也可知道当时酿酒已普及到家庭中，嵇含为今上余人，此女酒即后来荣誉鹊起的女儿酒“花雕酒”的前身。 唐代的绍兴酒，其名气不及当时的浙江乌程（今浙江吴兴）的若下酒，但不像若下酒在宋以后便销声匿迹。在唐代，绍兴酒以其奇特的处所魅力，仍然吸引着无数地名人墨客、名人志士，“酒八仙”之首的贺知章、诗仙李白等都曾在越地留下了不少对越酒的吟咏和高歌。 绍兴酒到宋代才真正定名，宋以前绍兴一直是越国越州的都城，州治，下辖会稽、山阴等郡县，到1131年赵构皇帝以“绍万世之宏休，兴百王之不绪”之义，改年号为绍兴元年。时越州官吏军民僧道士结合上表，乞赐府额。赵构皇帝即升越州为绍兴府，取“承继前业，振兴昌盛”之意，绍兴之名由此而来，由于绍兴酒业的兴盛，各种酒名也在这一时代大批涌现，如“竹叶青”、“瑞露酒”、“蓬莱春”、“堂中春”等。 明清时代，可算得上绍兴发展的前列高峰，不但花色品种繁多，而且质量上乘，确立了中国黄酒之冠的位置。当时绍兴生产的酒就直呼绍兴，到了不用加“酒”字的田地，特殊是清代设立于绍兴城内的沈永和酿坊，以的“善酿酒”享誉海内外，康熙年间的“越酒行天下”之说即是当时盛况的较好写照。 民国时代由于酒税的加重，酿户大为减少，然大酿坊在减少产量的同时花力量进步质量，保证质量。1915年，绍兴酒加入在美国旧金山举行的巴拿马太平洋万国博览会，“云集信记”酒坊的绍兴酒获得金奖。1929年在杭州举行“西湖博览会”上，绍兴“沈永和墨记”酿坊的“善酿酒”荣获金奖。 中华人民共和国成立后，“绍兴加饭酒”获历届全国评酒会金奖，成为国度名酒，同时屡获国际酒类大赛和食品、饮料、酒类等博览会金奖。1988年，绍兴“古越龙山”牌加饭酒、花雕酒进入国宴，并当作一种国粹用来赠送外国友人，借此绍兴黄酒以其独有的品德享誉世界各地。 近几年，在以古越龙山为代表的绍兴黄酒以高级、时尚、文化的品牌形象引领下，中国黄酒以迅雷不及掩耳之势发展强大，浙江、江苏、上海、福建、山东、湖南、辽宁、江西、安徽等省市都在扩建和新建黄酒生产基地，掀起了一股投资热，黄酒蛋糕越做越大。由于人民生涯程度的不断进步，花费观念的悄然转变，黄酒的低度、养分、保健的优势得到浮现，喝黄酒（特殊是绍兴黄酒）成为一种享受、一种沉醉、一种休闲、一种温馨。彻底转变了以往地区性强、产品档次低、花费人群单一的传统形象。
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