白酒在蒸馏取酒时，根据酒度、酒质不同，还被分为头酒、中酒、尾酒等，并且有着“看花摘酒”、“掐头去尾”等传统工艺，都是将白酒进行一种分类，至于头酒中酒尾酒的区别，主要就是在于酒精含量，头酒60度以上，中酒40-60度，尾酒在40度以下。 头酒中酒尾酒的区别所谓头酒，就是蒸馏取酒时，最开始取的一部分，由于酒精的沸点较低，所以更容易蒸馏出，所以头酒的度数通常都比较高，通常在60度以上，香味丰富，但杂味多，而且甲醇、甲醛等有害物质含量高，以前舍弃，现在作为调味酒使用。 所谓中酒，就是蒸馏取酒时，中间截取的一部分，通常度数在40-60度之间，这部分酒的甲醇等有害物质含量最少，杂质也最少，被认为是最适合直接饮用的优势白酒，在白酒勾兑中通常作为基酒使用。 所谓尾酒，就是蒸馏取酒时，最后截取的一部分，通常度数在40度以下，这部分酒香味很淡，含有很多杂质，乳酸、乙酸、亚油酸等，甚至已经开始变得浑浊，同时味道酸涩，以前舍弃，现在也作为调味酒使用。 头酒中酒尾酒的区别非常明显，度数完全不同，当然关键是酒质存在很大差异，头酒的香味是最丰富的，但杂味也多，最重要是有害物质多，所以被“掐头”，尾酒香味淡、味道酸涩、酒体浑浊，所以被“去尾”，这就是传统技法中的“掐头去尾”，并且在现在科技下得到验证。
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