酿酒为什么要去头酒？其实“掐头去尾”，掐的并不是头酒，而是酒头，两者存在一定区别。酒头是蒸馏取酒的第一段酒，由于含有大量的醇类、醛类有害物质，并不适合直接饮用，所以才要去除，而头酒则是去除酒头后的一段酒，度数也高，但品质也高得多。 酿酒掐头去尾的原因酿酒界一直存在“掐头去尾”的说法，即使没有真正接触酿酒，多少也都会有所耳闻。只不过酒头和头酒存在一定区别，掐头掐的是酒头，而不是头酒，通常蒸馏出来的第一段就被叫做酒头，去掉之后再接一段才是头酒。 之所以要“掐头”，是因为酒头的度数通常在70度以上，而且含有大量甲醇、甲醛、乙醛等有害物质，这些物质不仅会让口感变得辛辣刺激，容易上头，而且过量的甲醇还会直接引起中毒，所以酒头通常都会“掐掉”。 至于“去尾”，也就是蒸馏到最后一部分酒，通常度数很低，一般认为酒尾在40度以下，酒香味很淡，而且含有很多杂质，看起来比较浑浊，同时味道酸涩，含有大量乳酸、乙酸、亚油酸等等，很难喝。 当然“掐头去尾”并不是真的丢弃，而是通常单独储存，后期作为调味酒使用，或者是酒头酒尾进行复蒸，也就是二次蒸馏，能够有效去除酒中杂质和醇类、醛类有害物质，得到更加纯净的酒体和醇香的口感。 现在你知道酿酒为什么要去头酒了吧？不过掐头是酒头，而不是头酒，头酒通常是酒头后面的一段酒，度数通常也有60度以上，这部分头酒有害物质相对较少，芳香物质较多，通常用作原浆或调味酒。
|
