不少人还在好奇白酒配料表为什么有水？虽然说是固态发酵，但其实制曲、拌曲、发酵的时候，都是有水参与的，另外蒸馏出来的酒，可不是100%的酒精，现在也做不到纯酒精，里面都含有水，任何一款酒都是如此，这也是酒度的基本含义。 白酒配料表水的来源白酒配料表中100%都有水，但并不是指所有酒都是水勾兑出来的，更不是酒精酒的证明。要明白酒的度数，只是这瓶酒中酒精的含量，例如50度的酒，里面含50%的纯酒精，另外50%就是水了，但这水可不是直接和纯酒精勾兑的。 白酒中水的来源主要有三种： 其一是酿造用水，也就是制曲拌料、原料浸泡等工艺时，都会用水，否则干巴巴的高粱，是没办法发酵的；其二是蒸馏得水，在蒸馏取酒时，得到的不可能是纯酒精，最高也就70度左右的酒头，酒精度也就是70%，剩下的30%就是蒸馏得到的水；其三是降度用水，蒸馏出来的酒有六七十度，想要降低到四五十度，甚至是三四十度，多数酒厂都会选择兑水，降度快，还能增加产量。 不仅是白酒，像黄酒、威士忌这些粮谷类蒸馏酒，在酿造过程中都会大量用水，而且任何酒中也都含有一定量的水，只是含量多少的问题而已，即使是不加水也能发酵蒸馏的白兰地（水果蒸馏酒），也不可能得到不含水的纯酒精，现在知道白酒配料表为什么有水了吧。 至于有些人认为，水排在第一位，说明是加水勾兑的，这点也不一定。虽然以前酒厂都是加水勾兑，不过现在大品牌的高端酒，通常都是用低度酒兑高度酒，从而实现降度，当然中低端酒还是会兑水降度，毕竟要控制成本，增加利润。 另外就是水跟液态法白酒的关系，以前的“三精一水”，确实会大量加水，不过跟水多少没有关系，得看原料是否含有食用酒精、香精香料等，或者看白酒执行标准号，如果是GB/T 20821就是液态法白酒，如果是GB/T 20822就是固液法白酒，只有这两种是酒精酒，其余都是固态纯粮酒。
|
