一些朋友习习用黄酒烧菜，直接把黄酒叫做料酒。料酒和黄酒是一样的吗？它们之间有什么差别？ 黄酒是饮用酒，料酒是烧菜用的，较大的差别是料酒里面加了盐和葱、姜、茴香、大料等天然香辛料经过调味的。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物资，起到去腥除膻的作用，香辛料可以增长菜的香味和鲜味，让味道更好地渗透到菜里面去。黄酒是用来喝的，用黄酒做菜确切也能去除腥膻味，但味道却不如用料酒来得鲜香入味。 买料酒特殊要注意品德。一些厂家为下降成本，拿当年出的黄酒当陈年的来卖，或者干脆用酒精、水和焦糖色勾兑。有些低档料酒酒精度为零，就是在卖水，也没有香味，所以花费者感到料酒用起来就跟水一样，做出来的菜就不好吃。湖州老恒和的料酒100%用的是原浆五年陈的黄酒，酒性醇厚，香气浓郁，用量省，烧菜时需适量，参加过多反而会损坏菜肴的味道，所以买好料酒成本不必定贵。 花费者须要注意的是，因为料酒里面已经加了盐，所以平时黄酒用惯了的“煮妇”做菜的时候盐可以适量少放一点。
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