啤酒大米好还是小麦好？当然是小麦好，大米虽然也能改善啤酒口感，看起来成本也不低，但实际成本要比小麦酿制啤酒成本低很多，当然这不是最重要的，大米酿制出来的啤酒不香、没有特色才是关键，所以现在国产加大米的啤酒被吐槽成“啤水”，口味寡淡无香无味。 啤酒小麦比大米好现在国内主流的啤酒都是添加大米生产的，属于美式淡拉格工艺，就是从美国传过来的工业啤酒，其实最开始啤酒都是用麦芽酿制，很显然的一点就是，现在越来越多人追求全麦啤酒，而添加大米的啤酒成为鄙视链底端。 要说啤酒大米好还是小麦好？那肯定是小麦好的，小麦酿制的啤酒，其麦香味浓郁、酒体也更饱满，但同时也会带有明显的苦涩味，而添加大米后，苦涩味会减轻一些，所以添加大米的啤酒美其名曰为了改善啤酒风味，而不是为了降低成本。 添加大米确实能够让口感更圆润柔和一些，但国内都是大量添加大米，导致风味寡淡。另外添加大米，看起来单价比小麦更高，但实际上大米含糖成分简单，酵母水解大米糖类的速度是麦芽三倍，所以大大缩短了时间成本。 另外就是发酵产生的物质，由于大米没有复杂的糖化过程，所以几乎不产生醇类酯类这些呈香呈味物质，导致大米酿制的啤酒不香，也没有特色。目前也就美式淡拉格采用这种添加大米的方式酿制，像欧洲国家都没有添加大米这些淀粉原料的。 在国内，不仅有添加大米的，甚至还有直接用啤酒糖浆的，说白了就是让啤酒酵母直接水解葡萄糖，发酵时间更短，比大米、淀粉这些还快，这种糖浆啤酒也只有国内才看得到，当然价格也是极低的，基本上市场上1-2块的啤酒都是这种。
|
