侗家好酒更好客.侗家人以酒待客是传统的风情民俗.侗家在待客时,常挂在嘴上的一句俗语叫"吃酒不论菜".以示自己饭菜不丰,但情义真诚,请客人不要在意.说起侗家饮酒习俗,从人生的生、老、病、逝世,到婚嫁迎送;从建造亭、楼、桥、宅,到门、牌、碑、寺;从集团村寨之间的友情,到亲戚、朋友之间的访问;从生产中的耕、种、管、收,以节、令、时、尚等等运动,无不以酒设宴待客.有三朝酒、节日酒、庆典酒等等.侗家以酒待客,以酒交友,在漫长的历史长河中逐渐形成了一种独具特点的酒文化. 不同的场所,不同的酒宴,有不同的情势.简略说来有以下几种:敬酒:敬酒表现主人对客人的敬意和欢迎.侗家的获杯酒,不是和客人一起喝,而端起自己的酒杯敬客人喝,表现对客人的敬意.一般情形下,主人对满桌客人,每人要敬一杯,特别情形下也只敬为首的客人.反之,客人敬主人的酒也是如此. 换杯酒:换杯酒是宴席上主人与客人,亲戚与朋友通过饮酒谈心,促进懂得,促进情感的一种喝酒情势.宾主之间喝换杯酒以示敬意.宾主双方同时饮干对方的敬酒后,退回各自的酒杯,然后再干一杯,如此换了又退,退了又换,几道重复下来,直到双方满意为止.反之,客人也可自动约主人换酒. 交杯酒:交杯酒是宴席上主客之间情感分享进一步加深的一种敬酒情势.俗语说:交酒如交心.交杯情势是主人与客人各自端起自己的酒杯,主客手段相交各自饮干自己杯中的酒.反之,客人也可自动约主人喝交杯酒.撑杯酒:撑杯酒是侗家宴席上较热烈动听的场面.它体现了主客之间主帮主,客帮客,客帮主,互相赞助的精力.在敬酒中,无论是主人向任何一位客人敬酒,还是客人向主方的任何一位亲戚敬酒,主客双方少则一人、二人,多则十人、八人,总之人数不限,都要来赞助自己一方向对方敬酒,帮敬的人叫"帮撑",又叫"撑酒".如果形成撑酒的局势,主客双方的发起人,先不能喝对方的敬酒,而要先喝对方的"撑酒","撑酒"喝完,再喝敬酒.主客双方的发起人对"撑酒"不能谢绝,谢绝就是对撑酒者的不尊.对于不胜酒力者,如果有十人、八人过来撑酒,哪怕是对撑酒每杯舔一点点,也是表现对撑酒者的敬意,否则就会被灌得酷酊大醉. 转龙酒:转龙酒又叫换龙头.是侗家宴席上的又一热烈场面.转龙酒由主或主客任何一方的代表提议,提议人称为"龙头"."龙头"提议大家喝转龙酒时,满席站起,端起酒杯,先由"龙头"带头喝,然后从左至右或从右至左喝过去.往右传时,"龙头"左边那人就是"龙尾",往左传时,"龙头"右边那人就是"龙尾"."龙头"饮干后,依次一个接一个饮下去,如果"龙身"当中哪一人不干,就要受罚.喝转龙酒时因可左右转动,"龙头"可变"龙尾","龙尾"可变"龙头",满席当中任何一人都可当"龙头",也可当"龙尾".如此反来复去,变更无限. 团圆酒:侗家的团圆酒别具特点.它不象一般喝团圆酒,由主人提议,满桌频频举杯,大家一饮而尽.而是由主人提议,满席端起酒杯,由右边往下传递到后者的口边,乙喝甲的,丙喝乙的,丁喝丙的……,如此下推.这时,主人要领呼:"大家来呀!"满桌合呼"饮呀!呜呼!"这样满桌同干,一饮而尽.酒宴散席. 合拢酒:合拢酒是侗家村寨或家族集体招待贵宾的一种较高规格的酒宴.一般是在村寨或家族举办隆重的庆典运动,邀请上级贵宾和四邻来宾加入的庆典运动才进行.村寨举行的合拢宴酒,一般在团寨的鼓楼里陈设,家族举行的一般须比拟宽阔的农户家的走廊里进行.酒席的陈设叫"拉长桌".把十张八张方桌连在一起摆成一条长线,有的用宽木板一块连一块陈设.合拢宴酒的酒、饭、菜都是村寨、家族各家各户把自家较好的米酒或苦酒、较好的糯米饭或磁粑,较好的腌肉、腌鱼、酸菜或小炒,用竹篮或箩筐挑来,凑到一块共同陈设的,可以说是百家酒、百家饭、百家菜,各领风骚.合拢宴洒的范围是依据来宾的人数肯定的,一般请求宾主人数为一比一的对等比例.主方还要支配一批姑娘站立一旁负责为来宾斟酒、敬酒、唱敬酒歌.范围大的上一、二百人,小的也有几十人.合拢宴开端前,主人要在寨门外组织迎宾典礼,前列项,放"礼炮(铁炮)"凑"笙歌",第二项在寨门或屋门前设"拦门酒".第三项,献上一碗侗家油茶.此套程序完毕,方正式入席.合拢宴酒的座席支配一般是一宾一主间隔而坐,也可宾主面对面地坐.宾主坐定,宴席开端.先由主方村寨或家族中的头人代表致祝酒词,而后领头高呼"统统饮呀!",宾主随声附和"饮呀,饮呀!"满桌举杯,一饮而尽.然后,宾主正式餐饮.相互敬酒,相互分享谈心,结识朋友.席间,按侗家敬酒的六道程序相互敬酒,始而复返.喝到尽兴为止;敬酒姑娘两人一对或三人一群,手捧酒杯--向来宾敬酒,并边敬边唱敬(劝)酒歌.侗家姑娘那情景融合的唱词和油滑的音嗓使得来宾飘飘欲仙,"酒不醉人人自醉"了.合拢宴停止后,主人在鼓楼门口列队用鞭炮送客,对贵宾--"过筛",即派七、八名男女青年把贵宾一一抬起来,在空中抛几次或者有的捉手,有的捉脚,将贵宾抬起在空中荡秋千,然后送贵宾上路.那个场面,真叫人如痴如醉,留连忘返.
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