刚开始接触白酒，都是觉得口感偏苦，基本上所有白酒都存在这个问题，这是原料本身以及酿造工艺带来的缺陷，也算是一种独特的风味，但最重要的是压制住苦味，令其不那么显眼，至于白酒最简便的去苦方法，当然是加热，能够让苦味物质快速挥发掉，从而提升口感。 白酒去苦的3种简便方法白酒有苦味很正常，高粱中的单宁及衍生物都会带来苦涩感，如果生产中出现霉烂的原料也会出现苦涩味，并带有油臭味，五碳糖过多也会有焦苦味；蛋白质过多会产生丁醇、戊醇等苦味物质；用曲量多大也会产生酪醇这种苦味物质。 任何白酒都会存在苦味物质，只是大厂原料、工艺更好，苦涩感会压制到很低，对于一些普通白酒或自酿酒，想要降低苦涩感，其实方法也有很多，其中白酒最简便的去苦方法就是加热。 1、加热去苦 虽然原料、工艺等多方面都可能产生苦味物质，但其实大多都是醛类和酚类化合物，而这些物质通过加热就能够挥发掉，这也是为什么加热饮用的白酒，辛辣刺激感降低的原因，因为辣味也是醛类物质引起的。 2、加糖去苦 白酒苦还可以通过加糖来改善，在白酒中加入万分之五到千分之二的冰糖，然后密封保存一个月，就可以发现白酒变得醇厚柔和，不仅不苦，而且口感偏甜。 3、加纯净水去苦 还可以加水稀释，但注意最好是纯净水，而不是矿泉水，选用杂质少的水将其稀释后，搅拌后用棉纱过滤，就能很好的去除苦味，不过风味物质也会因此减少。
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