“酒是陈的香”，窖藏之后的白酒香味确实很丰富，但很多人对白酒陈香是什么味道就不太清楚了，“陈香”在绝大多数白酒中都是陌生的概念，不同香型、不同年份白酒所呈现的陈香味都有差异，而且大多都不好闻，仅部分高端白酒做的比较出色。 白酒陈香的特殊味道很多人以为陈放多年的酒都会带有“陈香”，但实际并不是，甚至很多酒厂都不会推广陈香，因为陈香是一种非常复杂，而且很难做好的一种特殊香味，就连中国白酒泰斗周恒刚先生，以及中国白酒（酒体设计学）的创立者徐占成先生，对陈香味语焉不详。 但比较认可的是，陈香味是不能够用微量香味成分来进行判断的，只能通过陶坛贮存才能产生。不仅如此，陈香还会因白酒香型分类不同、贮存年份不同而呈现不同的味道，而这些都是瓶陈所无法带来的。 例如窖香中的陈香，做的比较好的窖陈是优雅细腻，类似皮蛋气味；而次等的窖陈则有泥臭味和土腥味，品质瞬间就拉开了距离；例如油陈，是一种带有脂肪酸酯的油陈香气，做得好的类似淡淡的芝麻油香，香而不艳、油而不腻，酒体有缺陷的油陈会出现类似油烟的不适感。 通常陈香会在香气比较富裕的香型中容易出现，例如浓香、酱香、芝麻香等，而在淡雅的清香、小曲酒中，就不常有。陈香的由来一方面是通过陶坛贮存，另一方面还需要其本身的香味物质，在长时间贮存中会进行融合，所以才会呈现出这样一种特点。 要知道真正的陈香只有经过麻坛或陶坛贮存才会产生，而其他容器只能让酒体变得醇和，而无法产生陈香风味，这也是为什么到如今容器可选择性这么多，茅台、五粮液这些酒厂依旧会选择陶坛贮藏的主要原因，能让酒体老熟得更有优势。
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