加饭酒和花雕酒哪个好？其实加饭酒和花雕是同一种黄酒，只是名称不同而已，初次之外，还有女儿红、状元红，也都属于花雕酒/加饭酒的一种，只是细分的种类不同，但其本身都是采用分批加入新原料，继续发酵酿制的加饭酒，只是名称来源不同而已。 加饭酒就是花雕酒加饭酒的名字来源于生产工艺，是指将原料分成几批，第一批用淋饭法做成酒母，然后分批加入新原料，是发酵的时间拉长，发酵更深、更透，得到的是半干型黄酒，由于原料用米量加多，并且是逐步添加米饭，所以才称之为“加饭酒”。 花雕酒的名字来源于盛装容器，由于瓶身雕刻有花草、虫鱼、鸟兽，所以取名为“花雕”，而并不是女儿红夭折了叫花雕，花雕酒是古代专为达官贵族打造的上等黄酒，专门定制的特殊酒坛，但其本质盛装的酒，是加饭酒。 所以加饭酒和花雕酒哪个好？其实就是同一种黄酒，除此之外还有女儿红、状元红，则是古代绍兴地区的一个风俗，在妻子怀孕时酿酒，生产时埋下，等到女儿出嫁或儿子结婚时，挖出来招待来宾的陈年黄酒，也是以加饭酒的工艺酿制。 所以女儿红、状元红都是花雕酒的一种，同时也都是半干型的加饭酒，其含糖量通常在15.1-40g/L，色泽橙黄带红，口感醇厚干鲜，是绍兴地区最受欢迎的传统类型黄酒，同时也占绍兴黄酒总外销量的9/10，所以想要品尝传统黄酒的风味，首推的就是绍兴花雕酒。
|
