当你把酒言欢的时候，当你对酒当歌的时候，你知道这些酒中的酒礼酒俗吗？今天酒文化网就在这里，给大家说说这些隐蔽在酒背后的礼仪、风气。 在我国古代，酒一直被视为非常神圣的物资。较初只在宫廷中应用，是只有皇帝能力饮用的琼浆佳酿。后来，慢慢地传入到宦官之家，为官宦人家所用。酒的应用，是一件庄严之事，祀天地、祭宗庙、奉嘉宾能力应用。这也就形成了远古时期就是运动的俗尚和作风。随着酿酒工艺的普及，酿酒业广泛兴起，酒也就逐渐成为人们日常生涯中不可或缺的用物。酒事运动也随之普遍，并经人们思想文化的演化，就形成了较为体系的酒俗风气。这些风气习俗内容包含人们的生发生活方方面面，情势也是活泼多样，千姿百态。 酒与民俗密不可分。农事节庆、婚丧嫁娶、生期满月、庆功祭奠、奉客迎宾等民俗运动，酒便成为中心物资。农事节庆的祭拜庆典中如若无酒，怀念先祖、寻求丰产的情绪便无以寄托；婚嫁之礼如若无酒，执子之手，与子偕老的美妙爱情将无以明誓；生期满月无酒，便无法表达孩子于世的快活和愿望；践行离别无酒，也将感受不到朋友分离的伤感悲情。总而言之，无酒不成礼，无酒不成事，无酒不成俗，没有酒，人们日常运动将没有情感的托付。 早在夏、商、周三代，酒与人们的生涯习俗、礼仪风气就已紧密相连，并且公式化、体系化。当时，曲蘖的应用，使酿酒业空前发展，社会重酒现象日甚。反应在风气民情、农事生产中的用酒运动非常普遍。 时推风移，民谷运动因受社会政治、经济、文化发展的影响，其内容、情势乃至运动情节均有变更。各个处所也就想形成了各自的酒礼风气。 傣族： 傣族的癖好品有酒、烟、槟榔、茶等。几乎各地傣族都有这些癖好，只是癖好的水平稍有差别。 嗜酒是傣族的一种古老风气，在明代就有咂酒之俗，酒己成为宴客必备之物。近现代以来，饮酒更是广泛癖好，男子早晚两餐多喜饮酒少许，遇有节庆宴会，必痛饮尽醉而后快，且饮酒不限于吃饭时，凡跳舞、唱歌、游乐，必皆以酒随身，边饮边歌舞。所饮之酒系家庭自酿，傣族男子皆善酿酒，全用谷米酿制，一般度数不高，味香甜。也有度数较高的，如西双版纳迦旋寨出产的一种糯米酒，含酒精成分在60度以上，酒味香醇，倾人杯中，能起泡沫，久久不散，称为堆花酒，远近闻名，被誉为“十二版纳”之佳酿。 布衣族： 布依族成年男子爱饮米酒，妇女们爱吃糯米甜酒.逢年过节要饮年节酒，婚姻娶嫁要饮双喜酒，送往迎来要饮“迎客酒”和“送客酒”。因此，每年秋收以后,家家户户都要自酿几缸米酒和糯米甜酒，米酒既供自家平时饮用，又以之待客，特殊是请客时，若席上无米酒，再丰富的席面，客人的兴味也不浓，主人的脸上也认为无光。布依族人以豪放好客而著称，因此，他们饮米酒时，有三大特色：其一是酒用坛子装，将葫芦（处所土语叫“革当”）伸进坛里吸取；饮酒不大用酒杯，而多用碗，这样才显得豪放。其二是要行令猜拳，这除了助兴以外，更重要的是与席者互相考智慧与机敏，看谁能摸透对方的心里。当然，这也是互相敬酒的一种手腕。其三是要唱酒歌，这是三大特色中较重要而且较有趣的一个。酒歌的内容无所不包，诸如开天辟地，日月星辰，民族族源、历史，山川草木，乃至对村寨及主人的夸奖等等。你唱一首，我答一曲，对答不了的“罚”酒。这样一来二往，既对了歌，又流传了知识，真是别具民族风度，兴味盎然。 布依族人还用自产的糯米和自制的酒曲（当地叫“土酒药”）制造出可口的糯米甜酒。这种甜酒根本上是妇女们自食和接待女客的。要是在春三月或初夏时节，凡是在布依族地域路过，走累了，口渴了，只要见到路边地里有人做活，就去向他（她）们找水喝，必定能喝上布依人常用甘冽的山泉冲拌的糯米甜酒水，凉悠悠甜丝丝沁润肺腑，既能解渴，又能驱散一路上的疲劳。 贵阳市花溪区布依族酿制的刺梨酒，更是闻名中外。刺梨酒的酿制办法是；每年秋天收了糯稻以后，就采集刺梨果，将其晒干或炕干。接着就用糯米酿酒，酒盛于大坛中，再将刺梨干放进坛里去一起浸泡。一个月以后（时光泡的愈长愈好），酒呈酱黄色，喷香可口，约十二度左右不易醉人。 女真族酒宴： 女真人是满族人的祖先，每天一项日常事务就是喝酒，每喝必劝，尽醉而归。景祖乌古酒时，女真人酗酒成风，世祖劫里钵曾醉后骑驴入定。他们喝酒的方法豪迈到不用杯子，而共用一只酒桶，大家依次舀酒痛饮。每逢婚嫁，夫婿和亲戚到女家，要抬上许多酒菜待客，酒用金银瓦器盛装。将士出征，全军会饮，此时将官招人献计，共议长短。平时宫廷夜夜大家喝酒跳舞快乐，以致影响朝政。 幺佬族重阳酒： 重阳酒是幺佬山乡农家较爱好的传统饮料，重阳酒醇香扑鼻，越喝越想喝，往往哪时醉了都不晓得，醒来头不晕。每年农历九月初九重阳节，幺佬山乡家家户户选出一部分上好的糯米熬酒。重阳酒的制造办法与汉、壮族地域的甜酒制法类似，封密窖藏一段时光后才开坛饮用。 重阳酒的来历反应出幺佬人民的纯朴仁慈的心肠：不晓得是哪朝哪代了，幺佬山乡被一些有钱人霸占了，宽大的幺佬人贫穷困苦，日艰月难。重阳节到来了，一对在山窝里开荒种地，相依为命的穷苦夫妻，没鸡没鸭，没肉没酒，只有半缸底米，只好熬了三碗稀粥过节。他们夫妻俩各地吃了一碗后，正在你推我让，谁也舍不得吃的时候，传来了敲门声。他俩开门一看，门外站着一个白发苍苍、衣衫破烂的老人。夫妻俩问道：老人家，你有什么事呀，”老人说：“主人家，我走远路经过这里，身无分文，已经三天都没有吃东西了。好心的人呀，能给我一点儿东西充充饥吗？夫妻俩赶忙把老人请进屋里坐下，把那碗舍不得吃的稀粥端给老人吃。“老人家呀，真对不起你了，今天是重阳节，我们家穷，只有这碗粥了，你不嫌弃，将就吃吧！”那老人也不客气，一口吻就把粥喝光了。老人温暖过来后，对夫妻俩说：“谢谢你们了，我教给你们一种酿酒的办法吧！”于是，他把重阳酒的酿制办法教给了夫妻俩，然后告诫说：“这种酒千万千万不能卖呵！”说完，就不见了。 第二年重阳节到了，夫妻俩依照老人说的办法酿制出一种酒。这种酒真奇异，留久了不但没有像别的酒那样变酸，反而越陈越香甜。打开酒坛，满屋子飘香。喝上一口，隔几夜嘴巴还留香。夫妻俩愉快极了，把这种酿酒办法告知乡亲们。这样，幺佬山乡家家都喝上了神仙美酒。因为神仙交待过这种酒是不能卖的，因而市面上没有卖的。” 像这样的酒俗各地都有，一时半会儿确定是无法将他们详细尽数一遍。到什么山唱什么歌，大家记得在以后的路途中，必定要追随当地的风气民情。
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