即使经过多次控价，现在飞天茅台零售价也已经高达2800元左右，都说是因为成本高所以价格贵，那究竟茅台酒原料主要有哪些呢？水就不用说了，都知道是赤水河的水，很多酱香酒都在宣传，而茅台酒最核心的其实还是茅台镇当地的红缨子高粱，也就是糯高粱，只有这种高粱能够经得起7次取酒。 茅台酒原料的严苛选用茅台酒原料很简单：糯高粱、小麦和水，全国许多地方都有这些原料生产，但却没有任何地方能够真正做到与茅台一样的味道，即使是茅台异地试验场的“珍酒”，最初口味极其接近，但也被认为有些许差异，导致茅台转移失败，才有了现在的珍酒。 虽然说茅台酒原料看起来很简单，但实际也是很严苛的，“水源”都知道是赤水河的水，但却不知道赤水河的神秘之处。赤水河每年端午节到重阳节之间呈现红色，而重阳节至第二个端午则是清澈的，而茅台则在水浑浊时间制曲，清澈时才进行投料、烤酒、取酒，所以确实是一年一个酿造周期。 另外一个最重要的原料就是“糯高粱”，选用的是当地种植的红缨子高粱，这种高粱与其他地区高粱不同，其颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，截面呈玻璃质地状，有利于茅台工艺的7轮次翻烤取酒。 另外糯高粱皮厚，还含有2-2.5%的单宁，通过发酵可以形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等香味的前体物质，最终形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。所以茅台酒仅选用本地糯高粱作为原料，而其他酱酒多用东北高粱，仅能进行3次左右的翻烤取酒，现在你知道茅台酒原料主要有哪些了吧。最核心的就是水和糯高粱。 茅台酒的传统工艺是透明的坤沙工艺“12987”，端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，经过如此繁复的工艺酿造出来的酱酒，还需要经过3年以上的窖藏，才能进行检验装瓶，上市销售，成本确实要比其他白酒成本高很多，所以茅台酒价格一直都比较高，包括其他正宗坤沙酱酒。
|
