虽然雪莉酒品种分类有很多种，但实际作为加强型葡萄酒，生产雪莉酒的主要原料就只有葡萄。与普通葡萄酒不同的是，生产雪莉酒的过程中，会添加葡萄蒸馏酒或中性酒，从而对葡萄酒进行加强，但添加的蒸馏酒主要也是以葡萄为原料，所以生产雪莉酒，只需要葡萄这一种原料即可。 生产雪莉酒的主要原料仅有葡萄葡萄酒的类型很多，但不管哪一种，其核心原料都是葡萄，而雪莉酒作为加强型葡萄酒，虽然种类也很多，但其实生产雪莉酒的主要原料也是葡萄，甚至可以说只有葡萄，只是在发酵过程中会添加蒸馏烈酒，因此度数会较高，在15-22%左右。 雪莉酒作为西班牙国宝级酒类，主要来自安达卢西亚自治区（Andalusia），另外根据含糖量不同，可分为干型、自然甜型和加甜型三种，而生产雪莉酒的主要原料为Palomino葡萄，其次为Moscatel Grodo Blanco以及制造甜酒的PedroXimenez（简称PX）。 雪莉酒的酿造，虽然看起来只是在发酵完成的葡萄酒加入蒸馏烈酒，但实际还有很重要的一步，就是特殊的陈年系统索雷拉SOLERA，是将酒桶分为数层堆放，最底层的酒桶存放最老的酒，最上层则是最年轻的酒。 每隔一段时间，就会从最底层去除一部分酒装瓶，再从上层的酒桶中取酒来补足下层所减少的酒，从而令最底层的老酒得到补充，但也因此雪莉酒多是无年份，只有极少数优质雪莉酒会单独陈年。
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