2014年仅剩下四天时光了，时间荏苒，马上就要迎来2015年。元旦来临之际，酒文化网跟大家聊聊充斥祝愿的屠苏酒，也就是现在的清酒。 日本的新年必从喝屠苏酒【お屠蘇（おとそ）】开端。按习俗，元日饮此酒，可洗清一年邪心晦气，百病不侵，求得福康延年。 这个其实是日本平安时期从中国传来的风气习惯。相传屠苏酒源于汉末名医华佗配方，以大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒浸制而成，后由唐代名医孙思邈传播开来。屠，就是割；苏，就是药草，砍了药草来泡酒，泡成的酒自然就是“屠苏酒”了。屠苏也是一种草名，亦指古代的一种房屋，在这种房子里酿的酒，可称屠苏酒。 现代的屠苏酒并不参加药草，而是以清酒来替代。较近风行的是选用元月才出产的生酒作为屠苏酒，取其“高升”之意。生酒之所认为“生”，是源自其生产工艺，不似惯例清酒，生酒不会被施以巴氏加热杀菌，因此口感表示更为鲜爽，保存着发酵刚停止时的微起泡感，舌尖升腾起欢愉的跳动。但也因此，它的季节性比拟强，一般只在冬季几个月份饮用。本月上旬在日本考核学习清酒的较后一天，邂逅一款极为清丽脱俗的生酒，名为“凤凰美田初榨无过滤纯米吟酿生酒”，至今想来仍意犹未尽。 杯间礼仪 屠苏酒喝法很有讲求。一反惯例的长幼顺序，全家人应用同一个酒盅从较年幼的晚辈开端饮用，依次传递给长辈，停止于身材抱恙或年岁较高者，意为集聚青年人的精气之华，奉于长辈，祝其康寿。难怪苏辙《除日》中有言：“年年较后饮屠苏，不觉年来七十余。”屠苏酒缓缓注入特别的扁平酒，男性用左手单手（古时武士不能占用右手，以便随时取刀备战），女性双手捧盅，分三次将酒饮尽。 惯例清酒的饮用并无如此严谨顺序，只需记住两点，一是千万不能让同饮的人酒杯为空；二是千万不要自斟自饮，大家一桌喝酒吃饭，必定是互相为别人服务。以前曾与伦敦商学院上学的一位韩国欧巴合租，一起喝烧酒时发明韩国人亦有此讲求，很是不解。他给我的说明更多象打趣，摆不上台面：“互相斟酒，这样醉了才有托辞，不是我想喝的，都是别人给倒的。”我猜，其实这背后真正的原因应当是他们从中国古代学习过去的社交礼节：如何对他人表现出较大的尊敬与敬意。本月访日期间飞弹市长支配的传统晚宴上，市长先生演讲前后都是先给我们磕头；每上一道菜穿着和服的小姐就会恭顺地托盘低首为客人跪呈。作为客人我们也必需对每一道菜颔首回致谢意。艺伎们会时刻视察宴席现况，及时地为客人们添酒，此处容我老调重弹——与递名片一样，所有的事必需双手完成。当然作为客人，我也得一手捏杯沿，一手托杯底，恭恭顺敬，酒斟完后，先倾身致谢，然后必需抿上一口，能力放下，否则也极不礼貌。清酒酒盅很小，这也是为了让大家分享一瓶酒的时候能够有很多机遇相互示好，相互照料。 保留的温度 寄存清酒的温度较好稳固在10-12度左右，与葡萄酒相近，冰火两重天的切换会对酒质造成损害。因此，赶紧把心爱的酒类搬出你英俊的厨房吧，那里对它们不吝为地狱。大吟醸和吟醸级别的清酒精致的味道对温度请求更为刻薄，建议寄存于冰箱而不是酒窖，因为前者温度更低。生酒更为娇贵，为保新颖，需5度以下寄存，除非特别制法，否则较好半年内饮光。 切记避光放置。清酒所含大批的氨基酸及维他命在光线照耀下会引发令人不悦的气息及苦感。现在我们必定恍然大悟为何许多清酒瓶色彩为棕黄或者墨绿，甚至还裹上一层纸，它们必定比透明瓶更能掩护瓶中酒质。 清酒与葡萄酒两个较大的共同敌人已论述完毕。接下来是一些专门针对清酒的请求，请大家切记不要把葡萄酒习惯带到清酒世界里来。 1）按惯例，清酒几乎不应用橡木塞而是以金属帽封瓶，因此在葡萄酒世界中相当主要的元素——湿度，在清酒范畴里就不是什么问题了。 2）陈放清酒需直立而绝不能“玉体横陈”，否则酒液接触有可能导致金属生锈。 3）一旦开瓶，一支清酒的性命力可比一支普通葡萄酒长得多了。盖紧金属帽，放回冰箱，饮用周期可长达一至两周。当然，一些奥妙香气会有丧失。
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