酱香酒都是有不同轮次的基酒勾兑出来的，不过这里的勾兑并不是贬义，而是指数种基酒混合而成。至于酱香酒的基酒是什么？了解酱香酒工艺的就知道，正宗坤沙酒会进行7次取酒，每次取酒度数不同、口感风味不同，就化身成为酱香酒用来调配的基酒，而这7轮次基酒还可分为窖底香型、酱香型和醇甜型。 酱香酒的七轮次基酒特点优质酱香酒都是采用“12987”传统工艺酿造而成，也就是所谓的一年1个发酵周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，整个生产工艺就耗时一年，至于酱香酒的基酒是什么？其实就是7次取酒所得到的原浆酒，每次得到的基酒口感风味都不同。 第一轮次取酒：酒精度数：≥57%基酒特点：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬； 第二轮次取酒：酒精度数：≥54.5%基酒特点：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味；参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道； 第三轮次取酒：酒精度数：≥53.5%基酒特点：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净；参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花； 第四轮次取酒：酒精度数：≥52.5%基酒特点：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长；参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味； 第五轮次取酒：酒精度数：≥52.5%基酒特点：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味；参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香； 第六轮次取酒：酒精度数：≥52%基酒特点：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味；参照香味：松果、烤饼干气味； 第六轮次取酒：酒精度数：≥52%基酒特点：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重；参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味； 七次取酒每个轮次的基酒风格特点和度数都不同，而且每个轮次的酒还可分为3个典型体：酱香、醇甜、窖底；然后再根据品质分为一等、二等、三等，每种类型的酒都单独贮藏3年以上，然后取出进行勾调，再贮存一年，经过检验合格后才能出厂销售。 市面上几乎所有的白酒都会进行勾兑，好的酒只会用酒兑酒来进行增香调味，而酱香酒则是世界上极少数不加浆降度、不加香精香料调味的酒品，所以都说酱香酒的生产成本最高，起步价自然也要略高一些。
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