白酒酒花怎么辨别好坏？就是倒白酒的时候，观察白酒酒花的大小、均匀度和持续时间，对于很多老饕来说，倒酒的时候就可以判断一款酒的好坏，所以是忽悠不到的，但大多数人并不知道如何来判断，而且现在通过酒花来判断越来越不准确了，因为勾兑原料越来越丰富，酒花都能作假了。 通过酒花辨别白酒好坏所谓酒花，就是摇晃一瓶白酒，或悬空倒酒时，酒液表面形成的一层泡沫。其形成原理就是由于酒中含有微生物、糖分、氨基酸等多种物质，出现不同的张力而形成的，跟水花其实差不多，只不过白酒酒花持续的时间要长一些。 很多老师傅都是看花摘酒、通过酒花就能够判断酒的度数和好坏，尽管这种手艺通常是师徒口授相传，但基本的判断方法几乎已经透明。通过酒花辨别好坏，首先就要看酒花的大小，通常酒花越小、品质越好，说明酒分子和水分子结合越紧密；反之酒花越大，品质越不好。 第二个就要看持续时间，也就是酒花的韧性，酒体越老熟越稠润，张力就越好，酒花越不易破裂，持续的时间就越长，所以通常老酒的持续时间较长，而新酒的持续时间较短。 第三个就是看均匀度，通常小米花的白酒是极致的好酒，酒花小是一方面，既有小米花，就有绿豆花、黄豆花、花生花，看直径，通常酒里的营养物质越多，酒花的直径越小，酒花的均匀度也会更好，同时持续时间长，那基本上就是好酒了。 所以白酒酒花怎么辨别好坏？就需要满足酒花小、均匀度高、持续时间长，同时满足一般都是好酒。不过这个方法放在以前倒是行得通，如今随着勾调原料的丰富，增稠剂等添加剂的出现，“看花鉴酒”已经很难判断酒质好坏了，这也是市场勾兑酒泛滥的原因，所以正规渠道买酒很重要！
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