尽管中国白酒根据香型划分，可分为白酒的四大香型和八小大小香型，但四大香型就占据90%的白酒市场，其中浓香型51%左右，酱香型27%左右，清香型15%左右，成为最主流的香型，而浓香型和酱香型区别主要就在于工艺不同，从而导致口感风味不同，但实际酱香型口味重，但最好入口。 浓香型和酱香型的区别浓香型白酒和酱香型白酒是当下最流行的两大基本香型，而且市场份额浓香型要比酱香型大得多，可见浓香型有多么受欢迎。之所以出现这种情况，主要是因为浓香型白酒没有特殊的气味，而酱香型白酒带有一股酱油味，显得重口味，所以受众较小一些。 浓香型白酒虽然气味上没有特别难闻的，但实际并没有酱香型白酒那么好入口。因为浓香型白酒窖藏时间较短，分子聚合度没有很高，小分子酒精释放较快，入口后对黏膜的刺激大，所以喝起来比较辛辣，而且更容易上头。 而酱香型白酒虽然带有一股特殊的酱油味，但由于酱香型白酒出厂前都要经过3年以上的窖藏，分子聚合紧密，入口后对黏膜刺激比较小，所以喝起来并没有想象中那么辛辣，而且易挥发物质少，所以对人体刺激小，除了酱香味不好闻外，是最容易入口下喉的白酒。 所以浓香型和酱香型的区别非常大，而究其根本还是工艺问题。浓香型属于中温大曲，采用“续糟配料，混蒸混烧”工艺，生产周期为40-60天；而酱香型属于高温大曲，采用“坤沙工艺”，生产周期至少为5年，酿造成本要高许多，所以价格也普遍略贵一些。 无论是酿造工艺、酿造成本还是口感特点，浓香型和酱香型的区别都非常大，但并不能因此说谁好谁差，毕竟白酒是口感为上，而百人百味，每个人的喜好不同，只有多尝试，才知道自己真正喜欢的是哪一种香型白酒。
|
