酒在各族人民的生涯中可谓无处不有、无处不在，并且在长期的社会发展中，形成了各民族特点的制酒、饮酒、酒俗、酒歌、酒礼等一系列内容丰硕多彩的酒文化。而侗族作为中国56个民族的成员，其酿酒历史可谓源远流长，在其社会运动当中，发明出了具有本民族特点的辉煌残暴的酒文化。 侗乡风雨楼 在侗乡，接人待客，非酒莫属，“无酒不成礼义”、“无酒不成席”，这是天经地义的老古礼。侗家不仅爱酒过人，而且酒规酒礼繁多。 酒丰硕了侗族人民的生涯。侗族同胞爱好喝酒，劳作之后，日常生涯中都要喝上几杯，以到达强身健体，清除疲劳的目标。来人来客和节日喜庆更是离不开酒，常常通过畅饮高歌来表达深厚情义，所谓“无酒不成礼仪”。侗家人饮酒时非常讲求酒礼酒规，酒礼渗透到宗教祭典、人生礼仪以及社会生涯的各个方面，从而形成了一套较为体系的侗族酒文化。 从一个人懂不懂酒规便可看出他懂不理解酒礼。侗族对酒礼有许多不成文的规定，诸如酒席座次、斟酒人选、酒令、起歌和猜拳吉利词的肯定等等都有各种各样的规则和礼俗。依照客人的身份、年纪的老少、辈分的高下来决议座次，在堂屋喝“正席酒”时，长辈和尊贵的客人坐靠近神龛的“上席位”，主人和晚辈坐“下席”及两厢，并且自动用双手提着“酒海”(一种土烧的陶瓷酒壶)给客人酌酒，以示礼貌。在火铺上吃饭，老人和长辈坐里边背靠板壁面朝火塘的地位。 在侗乡有贵宾来家，主人要备拦路酒、进门酒、宴会酒、敬客酒、对歌酒、猜拳酒、送客酒和出门酒。侗族酒俗，若依照人生礼仪事项，可分为“问话酒”、“过礼酒”、“讨八字酒”、“卡舅公酒”、“谢媒酒”、“三朝酒”、“满月酒”、“周岁酒”、“祝寿酒”和“葬礼酒”等;依照生发生活划分，则有“合拢酒”、“拦路酒”、“转转酒”、“老庚酒”、“立新屋酒”、“上梁酒”、“进新屋酒”、“迁居酒”、“开大门酒”、“过房(分崽)酒”、“挂青(扫墓)酒”、“安碑酒”、“晒普酒”等。若以民族节日分，则有“春节”、“社节”、“端午节”、“七月半”、“中秋节”、“重阳节”、“侗年”、“吃新节”、“斗牛节”、“歌会节”、“鼓藏节”等。 侗家在酒宴场所非常讲礼貌，开端举杯要互相邀请，主人无论酒菜好歹，哪怕是山珍海味、美酒佳肴，往往得恭顺地对客人说“对不起，太简慢了。”客人则以“你家喜好”、“主东仁义”之语赞美主人。饮酒之前，要倒少许酒祭天地，表现饮水思源，不忘祖宗和地脉龙神，然后右手沾抹前额，调适血脉体温以免喝醉，坚持脑筋苏醒。 各地有各地的饮酒风气，例如北侗大部分地域的酒席上的礼仪是这样的。 敬酒——这是酒席上的第二个礼仪。它一般有两种情势：一是席中的后辈向长辈敬酒；二是席旁的后生、媳妇、小孩向席中的长辈敬酒。但不管是哪种情势，只要席中有舅父，晚辈都先向舅父敬酒，再向其他长辈敬酒，再向父母敬酒。这酒礼的意义表现“舅大娘亲”，尊重老人和不忘父母的养育之恩。敬酒时，晚辈要双手举酒碗送到长辈面前，说些请他指教和对自己的错误不要记挂心中，祝他德高寿长之类的话。长辈也以礼相待，说一些鼓励奖励、愿望耐心父母老人节约持家教养后代的金玉良言。 还有的处所有帮敬酒的习惯，叫撑杯酒。是侗家宴席上较热烈动听的场面。它体现了主客之间主帮主，客帮客，客帮主，互相赞助的精力。在敬酒中，无论是主人向任何一位客人敬酒，还是客人向主方的任何一位亲戚敬酒，主客双方少则一人、二人，多则十人、八人，都要来赞助自己一方向对方敬酒，帮敬的人叫帮撑，又叫撑酒。如果形成撑酒的局势，主客双方的发起人，先不能喝对方的敬酒，而要先喝对方的撑酒，撑酒喝完，再喝敬酒。主客双方的发起人对撑酒不能谢绝，谢绝就是对撑酒者的不尊。对于不胜酒力者，如果有十人、八人过来撑酒，哪怕是对撑酒每杯舔一点点，也是表现对撑酒者的敬意，否则就会被灌得酩酊大醉。 换酒——这是酒席上的第三个礼仪。如果说以上的两个节目都是酒席上的严厉礼规，则这一节目却是自由运动了。 划拳——这是酒席上的第四个礼仪。侗族人爱好划拳，以助酒兴。 唱酒歌——这是酒席上的第五个礼仪。当然这样的次序只是为了叙述的便利。有时是先唱歌后划拳，或边歌边拳，边拳边唱。侗乡是“诗的海洋，歌的家乡”。这表示在酒席上的歌可谓应有尽有，随兴成歌。和上面喝酒主引宾随相反，酒席上唱歌一般是宾为主先，以表现宾客对主人宴席的盛赞、富贵的恭贺、情义的感谢等。接着是主人答歌，以示简慢客人、感激光临，务请多喝几杯多坐几时等等。酒席上的歌是因时因地、因事而异，难求千篇一律。可以是赞席歌、邀客歌、简慢歌、贺老人歌、贺晚辈歌、谢帮忙歌、婚嫁歌、祝寿歌、建房歌、新居歌、三朝歌、周岁歌、留客歌、送客歌等等。唱歌时，一般是一人带头(往往是歌师)、众人和歌，汇集成真正名符其实歌的海洋。 团圆酒——这是酒席上的一个礼仪。通过上面的酒仪程序，主宾众人都已尽兴得乐，酒足意畅，眼看就要散席了。为了增强接洽、促进团结和气始善终。这时候，主人往往要站起来，手举酒碗、豪情大方，提议全席共饮团圆酒。众人无不响应举起酒碗，纷纭站起，大家按“左团圆”“右团圆”的次序递碗接碗，环成圆形，然后一饮而尽。这表现大家以后密切无间，融成一体，团结协作，去迎接人生旅途的新生涯。 在侗乡一些处所有“酒四”的酒俗，这是侗家待客的惯例酒。惯例酒是客人无论如何也不能推迟和回避的。有道是：“一杯愉快，两杯双脚进门，三杯通大道，四杯见光亮。”这四杯酒，哪一杯不喝都不行。 侗家人爱好喝酒，以喝酒豪放海量受信服。之所以以酒待客，是因为侗家人以为“无酒不成礼仪”，有酒才足以表达对客人的尊重。其实是“有酒有话，无酒打呵(à)诧”，“羊子是狗撵出来的，话是酒撵出来的。”侗家人平时厚道少话，一旦喝了酒，话匣子也就打开了，各种各样的礼仪规则就来了。 比如，客人不胜酒力，不想喝酒了，主人就又说又唱，用各种礼仪规则来框住你;客人一般不好违反主人的规则，还得硬着头皮将酒喝下去。比如，主人劝客人再喝酒，客人只能说：“我已经喝高了，不能再喝了。”若客人说“不要了”，主人必会以为是看不起自己。客人要承认自己说错了的话，主人就罚酒三杯，这是规则，这时客人也只好豁出去，喝了酒才算得到主人的谅解。 又比如，客人不想喝酒，自己盛饭来吃，主人必说“见饭三杯酒”，这也是规则;客人也只能喝了酒能力得到许可吃饭。 再比如，主人给客人斟酒，而客人为了不让主人斟酒，将酒杯倒扣在桌上，这就真的有点犯了忌，因为只有驱鬼时才这样做。要得到主人谅解，客人喝酒三杯以表歉意……这些酒席上的规则禁忌颇多，客人一旦违忌，必喝罚酒。 其实，大多的所谓规则，只不过是变着方法让客人喝酒罢了。即使客人不当心违了忌，犯了规，主人一般是不会计较的。当然，这类劝酒并不在“酒四”之内。 侗族酒礼规定，不能用喝过和喝剩的酒去敬人和劝人。猜拳行令，输家喝酒，但是有两种禁忌： 一是禁出“错指”，二是禁喊“错令”。 “错指”的禁忌有四种：一是严禁食指和中指一起出，这种手势是暗喻要抠对方的眼睛；二是严禁只出食指，此为数落对方错误的手势；三是禁出中指，喻用枪瞄准对方；四是禁出小指，意为鄙弃对方。 ”错令”是指不礼貌，不文明的语言，如下一辈与上一辈猜拳，双方各出一指，其数是“二”，但是不能喊“弟兄好!”怎么喊呢?通常是喊：“二度梅”。又如结婚时出一个指，可以喊“一心敬”和“一点状元”，而不能喊“独一个”、“打单身”之类的酒令。 不遵照酒规，犯忌后，除了诚实承认毛病，向对方赔礼报歉外，同时还要接收“罚酒”。 具体有以下几种情势： 对老人、长辈失敬者罚; 无故退席避酒者罚; 唱歌猜拳不文明礼貌者罚; 不按时赴宴者罚。 一般只罚一杯酒，只有不按时赴宴者罚三杯，所谓“后来三杯”。 侗族酒文化中有许多谦逊和忌讳的表达语言。 为了劝客人尽兴并多饮，主人往往要说些自谦的话，比如说自己是“舍命陪君子”，“这酒烤得长，味淡，耐心慢慢喝”，或说“借来的兵(酒)打不得仗”——意思是说酒不多，不会让客人喝醉。 客人则以“喝不干的洞庭湖”比方主人丰衣足食、佳酿应有尽有;以“淡酒多杯也醉人”，“劝客饮酒，莫让客醉”为由推辞自己不能再喝了;或以“借花献佛”以主人的酒回敬主人。 主人哪肯放过，于是又滔滔不绝地说出一连串的劝酒话：“一只脚不能走路，双脚走路，双手拿财才行”、“酒醉酒解”、“伸手容易缩手难”、“酒从宽处落”、“敬酒是情，领酒是意”。总之，要客人尽兴地喝主人才愉快。（起源：民族报）
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