日本著名的獭祭清酒，酒款众多，其中二割三分、三割九分就显得与众不同，那到底獭祭清酒二割三分什么意思呢？其实在日本，二割三分就是中文里面的百分之二十三，但这个23%可不是指酒精含量，而是日本清酒的专业术语“精米步合”，通常数字越小，品质越高，价格也越贵。 清酒二割三分的含义其实日文中的“二割三分”，就是中文里面的“百分之二十三”，也就是“23%”，不过这个23%可不是指清酒的酒精含量，而是日本清酒的专业术语“精米步合”，也叫“精米度”，这就涉及到清酒酿过程中的削米步骤了。 日本选用特种酒米酿造清酒，但需要先磨掉酒米的外部，剩下的米心用来酿酒，剩下的米心占原酒米的比例，就被称之为精米度，也叫精米步合，獭祭清酒二割三分，也就是磨掉了酒米的77%，只留下23%的米心用来酿酒。 我们平常吃的大米，只是磨去了10%，剩下有90%，按照日本专业术语来说就是“九割”，而磨去的部分越多，精米度越小，成本也越高，就代表这款清酒的品质越好，价格自然也越贵，通常在酒标上就会清楚标出精米度。 除了二割三分，还有三割九分、45等，顾名思义，就是精米度39%和45%的清酒，这些特殊划分的清酒，看似都不在日本清酒九个等级中，但实际都在大吟酿/纯米大吟酿之上，因为精米度50%以下都属于这个级别，只不过要比普通的更优质更贵。
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