| 白酒一般都是经过粮食蒸煮发酵而来的，在这个过程中原料的质量以及酿造技术直接影响着着白酒的品质，除此之外，还有人说酿造技术不够时间来凑，但真的是这样吗？我们先来看看好的白酒是怎么发酵的。 图：白酒体验 所有的酿酒原料几乎都是含有淀粉质的，淀粉先要经过蒸煮糊化才能变成糊精，糊精经过淀粉酶液化成小分子淀粉，在经过糖化酶酶促反应变成葡萄糖。在这个时候微生物中的产酒酵母便开始工作，消化葡萄糖，繁衍后代，达到一定量的时候就开始生成乙醇，乙醇经过相关菌类生成乙酸;一系列复杂的反应生成了白酒中众多的微量香味成分的前驱物质。 图：洞藏老酒 小编告诉大家这些醇、酸、酯、醛、酮等物质又会不断地继续发生反应，产生成千上万种更为复杂的香味物质。淀粉质原料发酵生成酒的过程实际也是微生物生殖繁衍的过程。之所以说酒精酒不好，正是因为酒精的生产工艺是提纯生化反应，产生乙醇后就停止，一般72个小时就能完成。然而白酒发酵过程却是一个持续的长期的过程。时间越长，酒糟中的微生物就越多，生物反应就越彻底，产生的物质就越丰富，生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。 图：窖藏茅台酒 但有些劣质白酒却不行，勾兑的劣质白酒陈放时间过久还会导致口感驳杂，变酸的问题，并且就算是上等白酒如果没有封闭储存的话也会降低白酒的品质，所以白酒越陈越好说的是上等好酒的密封储存，不能一概而论。 陈年白酒白酒越陈越好
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