| 黄酒，与葡萄酒和啤酒共称世界三大古酒，历史悠久，在中国就有千年的历史了，但是黄酒为什么没有像啤酒、葡萄酒，受到消费者的追捧呢?为什么黄酒会慢慢的落寞呢? 代表着中国文化的黄酒，至今已经有三千多年的历史。在以前，黄酒也是很受人们喜欢的，鲁迅就是它忠实的粉丝之一，在那个年代，黄酒还是社会的主流。其实黄酒在历史上酒种也是很多的，不管是南派，还是北派，黄酒都是以口味纯正，而广泛流传。 图；三大古酒 黄酒 黄酒怎么就没落了? 清末至民国，黄酒却开始“没落”了。请原谅我用“没落”这个词语，准确来说是没那么流行了!黄酒为何不再成为主流，用两个字来解释就是——战争。 1、黄酒产量急剧下降。清末至民国，对内对外战争不断。社会动荡的直接后果是导致粮食产量降低，特别是酿造黄酒的黍米和糯米。老百姓粮食都不够吃，哪还有余粮酿酒。 2、黄酒销售渠道受阻。战争也导致交通运输困难。黄酒在保质方面不适合长期颠簸和积压。由此，商行便不太热衷进黄酒，以免利益受损。 恰逢在这个时间结点上，烧酒(蒸馏酒)却异军突起了!黄河防沙用的高粱产量大，当地人用来酿酒售卖，产量上升。而且，蒸馏酒非常容易保存与运输。 战争年代，蒸馏酒逐渐成了黄酒的替代品。 还有一个就是经济上的原因。 1、黄酒生产成本大。黄酒需要陈酿5-10年，白酒陈化3-5年就很不错了。 2、黄酒性价比不高。同等价位的酒宴客，白酒2-3瓶就够了，黄酒10几瓶喝下去还没有醉意呢。 百余年间，白酒逐渐成为餐桌上的主流，人们也越来越开始接受这甘冽醇香的酒种。用金克木的话来说，就是：“不必拘泥什么酒，任何一种酒喝长远了，都好!” 虽然黄酒由于种种原因，慢慢的落寞，但是作为代表中国文化的美酒，我们还是要对其有所了解的。黄酒的酿造，讲究材有美、工有巧、天有时、地有气。不管是在材料的选择，还是工艺的要求上，黄酒都是有严格的要求，只有这样酿造出的黄酒才能称为真正的黄酒。 三大古酒黄酒
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