黄酒,与葡萄酒和啤酒共称世界三大古酒,历史悠久,在中国就有千年的历史了,但是黄酒为什么没有像啤酒、葡萄酒,受到消费者的追捧呢?为什么黄酒会慢慢的落寞呢? 代表着中国文化的黄酒,至今已经有三千多年的历史。在以前,黄酒也是很受人们喜欢的,鲁迅就是它忠实的粉丝之一,在那个年代,黄酒还是社会的主流。其实黄酒在历史上酒种也是很多的,不管是南派,还是北派,黄酒都是以口味纯正,而广泛流传。 图;三大古酒 黄酒 黄酒怎么就没落了? 清末至民国,黄酒却开始“没落”了。请原谅我用“没落”这个词语,准确来说是没那么流行了!黄酒为何不再成为主流,用两个字来解释就是——战争。 1、黄酒产量急剧下降。清末至民国,对内对外战争不断。社会动荡的直接后果是导致粮食产量降低,特别是酿造黄酒的黍米和糯米。老百姓粮食都不够吃,哪还有余粮酿酒。 2、黄酒销售渠道受阻。战争也导致交通运输困难。黄酒在保质方面不适合长期颠簸和积压。由此,商行便不太热衷进黄酒,以免利益受损。 恰逢在这个时间结点上,烧酒(蒸馏酒)却异军突起了!黄河防沙用的高粱产量大,当地人用来酿酒售卖,产量上升。而且,蒸馏酒非常容易保存与运输。 战争年代,蒸馏酒逐渐成了黄酒的替代品。 还有一个就是经济上的原因。 1、黄酒生产成本大。黄酒需要陈酿5-10年,白酒陈化3-5年就很不错了。 2、黄酒性价比不高。同等价位的酒宴客,白酒2-3瓶就够了,黄酒10几瓶喝下去还没有醉意呢。 百余年间,白酒逐渐成为餐桌上的主流,人们也越来越开始接受这甘冽醇香的酒种。用金克木的话来说,就是:“不必拘泥什么酒,任何一种酒喝长远了,都好!” 虽然黄酒由于种种原因,慢慢的落寞,但是作为代表中国文化的美酒,我们还是要对其有所了解的。黄酒的酿造,讲究材有美、工有巧、天有时、地有气。不管是在材料的选择,还是工艺的要求上,黄酒都是有严格的要求,只有这样酿造出的黄酒才能称为真正的黄酒。 三大古酒黄酒
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