星期六晚，确切来说是星期天凌晨一点，巴黎地铁一号线，从巴士底狱站( Bastille )开往拉德芳斯站( La Défense) 的方向的列车，车厢里闹哄哄。这边站着一群游客模样的年轻人，说着美式口音的英语，眉目间洋溢着兴奋，相互说着刚刚在酒吧的见闻;那边坐着一群西装革履的法国年轻人，眼神里流露出醉意。穿黑色礼服的金发帅小伙抱着一箱6瓶装的1664白啤，斜靠在他的伙伴身上。他对面一个穿黑连衣短裙的棕发女生从他手里拿过喝了一半的啤酒，泯了一口。远处的车厢里传来阵阵歌声和尖叫，不知谁弄倒了一瓶啤酒，液体逆着列车前行的方向流过来。是的，午夜的巴黎地铁，比白天更热闹。这是无酒不欢的巴黎。 巴黎大街小巷里穿行着两种人，一种是生活、工作在巴黎的人，朝九晚五，出行规律;另一种是来自世界各地的游客，一年四季，络绎不绝。两种人看似没有交集，却分享着一种共同爱好：喝酒。于是浪漫的巴黎，善解人意地给他们提供了许多场所。 以凯旋门为起点，巴黎顺时针旋转地被划分成二十个区( Arondissement )，地图上看似一个蜗牛壳。无论处在蜗牛壳中心的一区香舍丽谢大街 ( Champs-Élysées )，还是偏远近郊的二十区加利埃尼( Gallieni )，两种人都总能轻易找到喝酒的地方。 巴黎街角的咖啡店七点多就铺开了摆在户外的桌椅，他们不仅卖咖啡早餐，也有啤酒和薯条;十一点陆续开门的餐厅，一定会有一页以上的葡萄酒单可供选择;假若游客逛景点走累了口渴，抱歉，这里没有遍地的珍珠奶茶店，但清凉的啤酒轻易就能在街旁的餐吧找到;下午五点开始到晚上八点，餐吧进入了畅饮时间( Happy hour )，陆续可见西装革履拎着公文包的上班族，三五成群地走进餐吧喝酒聊天。餐吧一般不大，所以他们都喜欢捧着杯子，站在餐吧门口的人行道上边喝边聊，一直聊到肚子饿;八点过后直到十一点，都是晚餐时间。法国人的晚餐，喝葡萄酒几乎是必不可少的。经济宽裕的人按瓶来点，用酒配菜;节约的食客也会点一杯餐厅推荐酒 ( House wine ) 润润喉咙，毕竟饭桌上要和共餐的人聊天，而葡萄酒无非是聊天最好的搭配，解渴又助兴。难怪热爱聊天的法国人如此钟爱葡萄酒，他们绝大部分的社交都是在餐桌上进行的。 若是饭饱酒未酣，又或者聊天意犹未尽，那就得转场再活动了。一般来说，转场的地点根据不同身份的人又有不同。游客们大多数会去一些著名景点附近的酒吧，比如说一号线的夏特雷站 ( Châtelet )，在埃菲尔铁塔对面的特罗卡特罗 ( Trocadéro )站，边喝边感受巴黎夜景的美丽。这些地方的酒吧由于面对的顾客基本以游客居多，所以价格稍贵，一杯葡萄酒在5欧以上，调酒13欧左右一杯，性价比不太高。 住在巴黎的年轻人，手头拮据的会选择去超市买酒，一群朋友回家继续喝，手头宽裕的会去年轻人钟爱的酒吧区，比如说三号线的共和广场附近 ( République )， 七号线的 Censier-Baubenton附近，或者著名的巴士底狱 ( Bastille ) 附近，都有很多便宜又热闹的酒吧。里面一般喝啤酒居多，调酒的话大概10欧左右一杯，还有子弹酒 ( Shot ) 这种年轻人的买醉利器，一般5欧左右一杯，买得越多越便宜。 年长或者讲究身份地位排场的人，则会选择去些隐匿的相对安静的酒吧，或者是大饭店里面的酒吧。比如说协和广场 ( Place de la Concorde ) 上的克里雍大饭店 ( Hôtel de Crillon )、又或者位于旺多姆广场 ( Place Vendôme )上的丽茲大饭店 ( Ritz )等等， 这些地方环境优雅，服务周到，价格也相对高昂，一杯鸡尾酒大概16~30欧左右。 所以说巴黎是善良的，她给每一个人都提供了合适的场所，让不同层次的人都能在她怀里舒适地享受着生活。就像这些酒吧，在酒吧里，每一个人都是平等的，没有三六九等分，只有和葡萄酒还是威士忌还是调酒还是啤酒的区别。所以酒吧里的每一个人都爱这里，都爱巴黎。 法国酒吧的起源 我们知道酒吧是一个美式产物，“吧”这个中文来源于英文的“Bar”，原意是木杆，或者 “barred”，拴住的意思。一说最早的“ 酒吧 ”说法，起源于美国西部，牛仔们去喝酒的地方，都把马匹栓在门外，久而久之，人们就把喝酒的地方叫做“ Bar ”了。也有一说，是最早的酒吧都是没有座位的，只是一个柜台卖酒的地方。顾客站在台前直接把酒喝完就走，是属于“速消品”。有的牛仔在酒吧喝多了都会站不稳，于是第一个酒吧老板就在柜台前装了一根木头扶手“Bar”，给牛仔们扶着防止跌倒，于是“ Bar ”就成了喝酒的地方的代名词。 而没有牛仔的法国，喝酒的地方则都是在餐厅里。大饭店里有专门餐后供应酒水的服务，也就是现在大饭店里高档酒吧的前身。他们大多选用较贵的材料，服务生讲究身份，大多科班出生。而一般的餐厅也在佐餐服务后，在柜台提供快速喝完的酒水消费服务，一般是站在柜台前喝完便即离去，后来演化成今天巴黎街头随处可见的餐吧 ( Bistro )。 巴黎最早的酒吧? 据说巴黎最早的酒吧，是坐落在多诺街5号 ( 5 rue Daunon, 75002, Paris ) 的 Harry’s New York Bar。1911年，一个美国明星骑马师Tod Sloan来到了巴黎，买下了一间位于二区歌剧院 ( Opéra ) 附近的餐吧 ( Bistro )，他说服了一个在美国做酒吧的朋友，拆下了美国酒吧的装备，运来巴黎，安装在这间餐吧里，并把它改名叫做 New York Bar。 那个年代来巴黎旅游的美国人数量激增，Tod想给这些出门在外的同胞一种家的感觉，于是聘请了一位来自苏格兰的叫作Harry的调酒师来管理这间吧。后来由于Tod理财不当，被迫在1923将酒吧出售，调酒师Harry接手盘下了酒吧，并在New York Bar前面加上了自己的名字。Harry调酒非常认真，且他不以盈利为目的，旨在追随创建者的初衷，将酒吧打造成巴黎最具纽约风味的地方。结果他成功了，Harry’s New York Bar浓重的纽约风格一直延续至今。 店里分为一楼和地下一楼，一楼的风格是美国禁酒令时代隐蔽酒吧的风格，木制的墙壁，昏暗的四周，墙上挂满了一百余年来酒吧里的相片还有纪念品。而地下一楼的风格则很有美国5、60年代大饭店里装潢的味道。大红色绒布沙发，黄铜灯，胡桃木的桌椅，忍不住让人想听一曲慵懒的爵士乐。酒吧里的调酒师全都身穿白色大褂，他们在店里一做就十几年，现在最老的一位调酒师已经在店里工作了30年，最年轻的一位也已经工作了7年。来Harry’s New York Bar的顾客多为衣着讲究的中年法国人，当然也不乏慕名而来的讲英语的游客。整体感觉热闹又不失格调。 关于Harry’s New York Bar，有两个有趣的事：1921年，闻名世界的鸡尾酒 “血腥玛丽 ( Bloody Mary )” 诞生在这里;1924年，以最优雅的姿态品尝最棒的鸡尾酒为目的，当模范品酒客的“ 国际酒吧苍蝇 ”联盟 I.B.F. International Bar Fly成立于这里，联盟的会员包括海明威、罗斯福等人。联盟有严格的章程，有在酒吧必须遵守的纪律，联盟欢迎新会员，画着两只交谈的小苍蝇的会员徽章，由联盟酒吧的调酒师直接颁给他觉得合格的客人。戴上徽章即可成为被全球“酒吧苍蝇联盟”认可的会员。 酒吧在今天无疑是男女最佳的社交场所之一。然而在以前，一些环境较好，服务周全的酒吧是只供男士社交的场合，所以也被叫做“ 绅士酒吧 ” ( Gentleman Bar )。位于4 Boulevard Malesherbes, 75008, Paris，在玛德莲娜大教堂 ( Madelaine )附近一间叫 Le Forum 的酒吧，就是巴黎著名的绅士酒吧之一。 始于1931年，至今，Le Forum已经是全球排名第33的最佳酒吧。酒吧里棕黄色的色调，硬质的真皮沙发，大厅里还摆着投币式唱片机，泛着别样的复古味道。酒吧里的调酒是学院派的风格，当然也有数量可观的威士忌可以单饮，完全就是男子汉的口味。当然，今天的Le Forum已经不再只对男士开放，虽然成为光棍吧也是别树一帜，但性情浪漫的巴黎人铁定不愿意。不过酒吧依然有着装要求，比如说入内禁止戴帽子，也不允许穿短裤。所以里面的顾客看上去都非常得体干净，整个氛围非常典雅。 后现代主义吧 法国自恃为高卢雄鸡，然而这个叫作Le Coq ( 公鸡 ) 的酒吧却与巴黎的建筑风格大相庭径，弥漫着一股浓浓的后现代主义风格。在水城堡街12号 ( 12 rue Château d’Eau, 75010, Paris )，进门仿佛走进了达利的画里。一只巨大的金属公鸡伫立在不大的厅里，旁边摆着几张红色系的无靠背座椅，没有隔断，天花板和地毯都是黑色的，单只吊灯打着强烈的白色的灯光。红、黑和金属的光泽，给人很强的视觉刺激。调酒师们身穿黑色紧身小马甲， 背后黑色网架上放着各式的酒瓶，衣着是学院派风格，但脸上酷酷的没有太多笑容。他们听着店里的电子乐鼓点摇冰，非常注重摇冰时的手势。 Le Coq的调酒大概在11欧至13欧左右，性价比非常高。店里出没的大多是比较时尚的年轻人，或者是艺术家。 正如世界上那些最好的产品一样，奢侈与稀有总是分不开的。好的酒吧为了保证客人的质量，提升自己的口碑，都想做严格的会员制。但是严格的会员制意味着客源的流失，收入的损失很可能危及酒吧的经营。于是酒吧营业者们想出了另一个方法，便有了P.D.T.这个暗语：请不要告诉别人 ( Please Don’t Tell )。 P.D.T.的Bar入口一般没有标示，不会告诉别人这是个Bar，只有口耳相传的顾客才会知道这里。是的，尽管有 “ 请不要告诉别人 ” 这个规定，但顾客们还是忍不住告诉自己的朋友。就像《搏击俱乐部》里面的规定1和规定2：“你不能和别人说起这个俱乐部。”结果众人皆知，会员无所不在。这个想法太酷了。 在巴黎三区共和广场 ( République ) 附近，60 rue Charlot, 75003, Paris, 的P.D.T.吧Little Red Door小红门从外面看根本认不出来，连唯一的标示：小红门，也嵌在走廊里，非常的不显眼。要不是门口聚着抽烟的顾客们，很容易就走过了。走进走廊，很容易就下意识地去拧小红门的把手，谁知小红门是扇假门。真正的入口在红门的左侧，有道跟墙一个颜色的推门。若是不了解的人，一不小心就会以为前面的人穿墙而过了。 这里我就不放上门口的照片了，留待你们自己体会这发现的乐趣。当初我也是走过门口两回才意识到入口在哪。 小红门酒吧里的装修是美式风格，水泥墙，流行音乐，风格各不相同的桌椅。四个调酒师有三个是英国人，一个波兰人，而酒吧老板是意大利人。这样一间跟法国毫无关系的酒吧开在巴黎，只有十三款调酒，开业两年却迎来了一波又一波的客人。因为这里的调酒师人非常好，会不时不时转到客人旁边与他们聊天，决不让酒吧里有说不上话喝闷酒的客人。这里的调酒热带水果风味比较浓重，大部分是Tiki-cocktail ( 南太平洋岛国风情鸡尾酒 )。调酒价格大概在13~16欧左右，也是艺术系年轻人喜爱出没的地方。而且由于P.D.T.的缘故，让大家更钟情于这里，强烈的归属感，有一种家的感觉。 巴黎一些其他有趣的酒吧 巴黎的酒吧实在太多，短短的篇幅根本数不完。要是有时间和机会，爱酒的你一定要亲自到这里体验一下什么是醉巴黎。下面再简单介绍两个巴黎不同风格又比较有特色的酒吧。 实验调酒俱乐部( Expérimentale Cocktail Club )：实验调酒的意思是，他们没有固定的酒单，所有的调酒都有当天店里购买的配料来决定。比如柠檬有多少，薄荷有多少。俱乐部在一个小的但充满巴洛克风格的房间里。座位可是先到先得! 地址：37 rue st-sauveur, 75002, Paris 吉尼斯客栈 ( Guinness Tavern ) : 如果喜欢啤酒和现场驻唱，那么一定不可以错过这一间在蓬皮杜当代艺术中心旁边的小酒馆。号称巴黎的现场摇滚乐圣殿，每晚都有不同乐队的演出，有点像爱尔兰酒吧的风格。 地址：31 rue des lombards, 75001, Paris 除了餐厅和酒吧，巴黎的夜生活还很丰富。比如说在塞纳河上，有改装成酒吧和夜店的船;喜欢在岸上的话，香榭丽舍大道上，有著名的夜店Le Queen Club，每逢周三女士都免费入场;不喜欢自己蹦跶，还可以去香街的丽都 ( Lido )或者红磨坊 ( Moulin Rouge ) 看康康舞(详情可以看 穆 的这篇Cabaret的攻略： http://www.douban.com/note/488911135/ )。如果这些城市的喧嚣你都不喜欢，那么我建议你去爬蒙马特高地 ( Montmartre )。清晨，登上巴黎最北的高地，你会惊喜地发现，这个大都市的小山坡上，居然静静躺着一片葡萄田，而且它已经躺在这超过100年了。这片Clos-Montmartre依然产葡萄并且酿酒，如果有机会，可不要错过尝尝这块“醉”特别的巴黎产区葡萄酒!
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