| 酒是陈的香，就是年份越久的酒，口感会越好？这是为什么呢？一起了解一下吧！ 1.现在买酒，价格太高!目前的局势是酒瓶厂、包装厂纷纷因整治雾霾原因停产整顿，大型酒厂因供不应求年前暂停供货，导致酒价一轮轮持续上涨。 2.现在买酒，口感太差!一般来说，新酒刺激性较大，口感上有所欠缺。往往不如那些经过一定时间储存后，变得绵甜、柔和、醇厚的陈年老酒。 所以要想让亲朋好友喝得尽兴，让家宴变得完满，至少要提前3年以上买酒!真正的嗜酒之徒少不了在酒柜中“养酒"的过程。当然，现实情况是很多老辈人通常都会在过年的时候，拿出一瓶有年头的陈酒，这样才尽显地主之谊。 不同年份酒的口感差异 他们早已知悉"酒越陈越香"的道理。但3年、5年、10年、20年的老年份酒，在口感品鉴上有什么区别呢?或许这张表会令您找到答案。 以浓香型白酒为例，以上是专业评酒师给出的评价。一般瓶装酒出厂前都会贮存3年，这个时候的风味只能说是达到合格线，无明显的瑕疵感。 若您将一瓶买来的酒再贮存几年，口感就有差异了。首先，它多了一丝细微的陈香;其次，入口的感觉开始变得绵柔;再次，回味变得更加悠长;最后，各种丰富的复合香气逐一呈现。喝到这样的美酒，感受是奇妙的。 若酒的年头贮存到10年以上，风味又将提升到更高的境界。它的陈味越来越突出，入口的感觉细腻到如丝绸划过皮肤，愉悦的感官体验令身心飘然，复合香气如美妙的协奏曲，只能用完美的艺术品来表达。 酒，为什么会越陈越香? “酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，但其中的原理是什么呢?专业人士分析为以下几个原因： 酒，是由乙醇、水及1%的微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候，并非完美的融合。若您将50ml的乙醇与50ml的水混合，你知道会发生什么现象吗?实际测量容量只有97ml!这是因为，水分子进入了乙醇分子的空隙中。 但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。 02陈酒，为什么回味悠长?香气丰满? 酒的香气，来源于酯类物质。化学老师会解释给你听——乙醇放久了后，会变成乙酸;乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反映被称为“酯化反应”。 03陈酒，为什么不上头? 要了解这个问题，我们先来回答下是什么导致了上头?导致酒上头的罪魁祸首莫过于酒中的杂醇油、醛类物质。 恰巧的是，这种物质其实是具有挥发性的。当您将一瓶酒陈贮多年，里面的有害物质便会逐渐消散。老酒，喝了便不上头! 酒
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