| 红酒是一种用水果酿制而成的酒水之一，酸、涩、醇、甜多种滋味交融在一起，让无数人为之痴迷。暗红色的酒体，是那样的高贵，是那样的雅致，又是那样的浪漫。 大多数的红酒往往会带有酸涩的口感，但是也正是这样的口感才引来无数人竞相折腰。那么为什么红酒是又酸又涩的呢?红酒的酸涩又是怎么来的呢? 图：红葡萄酒 01红酒的酸 葡萄酒里的酸，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实;另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。 从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄。会含有较多的酸，而温暖地区的品种(如西拉等)则相反。 02红酒的涩 葡萄酒的涩，主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。 作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时也为葡萄酒建立起骨架。 单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。 不过单宁闻不到也品不了，只能去感受到它，它会给你的口腔带来一种涩感。 这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中，是一种天然的酚类物质。 图：红酒 例如，我们在品尝绿茶的时候也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。 在红葡萄酒中，单宁是必不可少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。 单宁会给葡萄酒带来涩的口感，这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。 除了带来涩感之外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用，被称为红葡萄酒的灵魂。 03酸、涩的重要性 在红葡萄酒里面，酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。 事实上，酸和涩(单宁)是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提：酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一，而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。 一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有酸，葡萄酒会缺乏活力，也难以和食物搭配;而如果缺少单宁，则会在口感复杂度上有所欠缺。 越是酸涩的红酒，越是富有较圆润的口感，不过很多人都比较难以接受这种酸涩的口感，纷纷转投甜葡萄酒。其实细心发现，红酒的酸涩有时候还是别有一番风味的。对于红酒，你是什么态度呢?你能接受酸涩的红酒吗? 红酒
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