| 葡萄酒有自己的语言，或者说术语。对于接触葡萄酒不久的人来说，这些术语可能会比较费解。通过以下小测，看看你对葡萄酒术语有多少认识。 1. 酒标上的“Mis en Bouteille au Domaine”字样指的是什么? A. 葡萄酒产自酒标上标注的原产地 B. 葡萄酒在酒庄内装瓶 C. 只有最优质的葡萄才会被采摘 D. 这款葡萄酒产自单一葡萄园 2. 采用传统方法酿造香槟(Champagne)时，一种由糖、酒和酵母组成的混合物会被加入到静止基酒中，以启动瓶中二次发酵。这种混合物叫作什么? A. Liqueur de tirage B. Liqueur d'expedition C. Dosage D. Gomme 3. 关于波尔多(Bordeaux)产区，下列哪一项是不正确的? A. 1855分级制度(1855 Classification)是基于当时的非官方分级以及不同葡萄酒的市场价格来制定的 B. 超级波尔多(Bordeaux Superieur)产区与波尔多AOC在地域范围上是一致的 C. 只有梅多克(Medoc)的酒庄才有可能被评为中级庄(Cru Bourgeois) D. “Grand Cru”一词在波尔多左岸和右岸具有相同的法律意义 4. 以下哪两款葡萄酒中的“Reserve/Riserva”没有法律意义? 1) Reserva Old Vine Cinsault, Chile 2) Chianti Classico Riserva, Italy 3) Gran Reserva Rioja, Spain 4) To Kalon Vineyard Reserve, Napa A. 1和2 B. 2和4 C. 1和4 D. 2和3 5. “Chaptalisation”指的是什么? A. 发酵前加糖的过程 B. 发酵后加糖的过程 C. 补液(Dosage)后加糖的过程 D. 把葡萄酒变成基督教圣餐酒的过程 6. 在博若莱(Beaujolais)酿造红葡萄酒时，酿酒师会采用一种特殊的方法来保留佳美(Gamay)葡萄清新、独特的红色水果特征，这种方法是什么? A. 低温发酵 B. 整串发酵 C. 苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation) D. 二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration) 7. 关于“里帕索(Ripasso)”和“枯藤法(Appassimento)”，下列哪一项是正确的? A. 里帕索是酿造干型葡萄酒的方法，而枯藤法则是酿造甜型葡萄酒的方法 B. 里帕索指的是往年轻的瓦坡里切拉(Valpolicella)葡萄酒中加入葡萄皮，然后进行二次发酵，以酿造出更加饱满的葡萄酒 C. 枯藤法利用的是酿造阿玛罗尼(Amarone)时所产生的葡萄渣 D. 里帕索是甜型版本的雷乔托(Recioto) 8. 下列哪个术语所指的葡萄酒不是产自单一葡萄园? A. Vinedos Singulares(里奥哈) B. Single Vineyard(纳帕谷) C. Grand Cru(波尔多) D. Grosse Lage(德国) 9. 德国名庄联盟(VDP)分级中哪个术语指的是产自顶级葡萄园、品质最好的干型葡萄酒? A. Erste Lage B. Gutswein C. Ortswein D. Grosses Gewachs 10. 下列哪个选项是不正确的? A. “Vieilles Vignes”或“Old Vine”指的是采用藤龄至少30年的葡萄酿造的葡萄酒 B. “Methode Cap Classique”指的是采用传统方法酿造的起泡酒 C. “Joven”指的是里奥哈(Rioja)未经过橡木桶发酵或陈酿的葡萄酒 D. 基安帝(Chianti)的葡萄酒想要符合特级精选(Gran Selezione)分级的要求，其葡萄只能来源于自家的葡萄园 答案解析： 1. B 2. A “Liqueur d'expedition”是一种酒和蔗糖溶液的混合物，是在酿造香槟时吐酒泥后加入的液体;“Dosage”指的是“补液”;“Gomme”是“糖浆”。 3. D “Grand Cru”在波尔多左岸一般指的是1855列级庄，而在右岸圣埃美隆(Saint-Emilion)的意思则有所不同。圣埃美隆酒庄分级是采用三级制的，等级从高到低分别是圣埃美隆一级A等酒庄(Premier Grand Cru Classe A)、圣埃美隆一级B等酒庄(Premier Grand Cru Classe B)和圣埃美隆列级庄(Grand Cru Classe);而圣埃美隆列级园(Saint-Emilion Grand Cru)则是一个地理标志，即AOC法定产区。 4. C 经典基安帝(Chianti Classico)本身自带一个品质“金字塔”：基础级、珍藏(Riserva)级以及最高级的特级精选(Gran Selezione)级。其中，珍藏级经典基安帝葡萄酒需经过2年的陈酿，而且至少有3个月在瓶中熟成。特级珍藏级(Gran Reserva)是里奥哈葡萄酒的最高级别，其酿酒葡萄必须产自伟大的年份，而且红葡萄酒至少需在橡木桶中陈年2年，瓶陈3年;白葡萄酒则至少需陈年4年，其中至少6个月桶陈。 5. A “Chaptalisation”指的是在发酵前往葡萄汁中加入适量所需糖分的过程。葡萄酒发酵的过程是葡萄糖和酵母作用产生二氧化碳和酒精，如果酿酒师认为葡萄糖分不够，酿造出的葡萄酒达不到期望的酒精度，那么他便可以选择在发酵前加入适量糖分。 6. D 7. B 在酿造阿玛罗尼或雷乔托葡萄酒时，酿酒师会在第一次倒罐(Racking)后将发酵桶顶部的酒渣除去，然后将这些未经压榨的酒渣加入到已完成发酵的瓦坡里切拉葡萄酒中，再次进行发酵。这便是里帕索酿造法，它能为年轻的瓦坡里切拉葡萄酒带来更多的颜色、单宁和风味。枯藤法指的是用风干的葡萄酿造葡萄酒的工艺，具体的实施过程是这样的：冬天将采摘的葡萄放置于干燥通风的屋子中风干，风干时间最少2-3个月，通常为6个月，使葡萄流失部分水分，糖分和风味物质得以凝缩。干型的阿玛罗尼葡萄酒和甜型的雷乔托葡萄酒均采用枯藤法酿造而成。 8. C “Grand Cru”在波尔多主要指的是1855列级庄，其所产的葡萄酒会采用不同葡萄园的不同葡萄品种进行混酿。 9. D “Erste Lage”、“Gutswein”、“Ortswein”和“Grosses Gewachs”的意思分别为“一级葡萄园”、“大区级”、“村庄级”和“特级葡萄园”。其中，特级葡萄园是VDP分级中等级最高的，如果一款酒酒标上标着“Grosses Gewachs”，意味着这款酒的酿酒葡萄采自整个德国最顶级的葡萄园。 10. A “Vieilles Vignes”和“Old Vine”的意思为“老藤”，指的是具有一定年龄的葡萄树。但到底多老才算得上老藤，目前仍没有官方定义。有人认为拥有15年树龄的葡萄树便可称为老藤，也有人说树龄至少要达到25年、50年甚至是100年才算得上老藤。 葡萄酒
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