| 自酿酒不知道从什么时候开始悄然升起了，打的旗号都是“自家酿制，安全放心”，自酿酒真的就如说的那么放心吗? 对于许多喝惯了正规厂家白酒的“瘾君子”们，这种所谓的“自酿纯粮酒”仿佛打开了他们新世界的大门。在小作坊里打几斤“纯粮自酿酒”储存起来，没事的时候小酌两口，嘴里还总爱赞叹“还是纯粮食酒好啊”。 所以这种自酿酒小店，火的不要不要的。但是，这种小作坊出来的酒真的就是纯粮酒吗?即使这样的酒真的是粮食酒，你敢放心的喝吗? 自酿小作坊与正规酒厂在设备上有着天壤之别 有些乡镇酿酒厂设备比较简陋，卫生条件较差。没有专门的过滤去污设备，酿制出来的酒也未曾经过专业设备检验就投入到了市场。卫生管理部门虽然多次整改，但“脏”、“乱”、“差”一直是这些自酿小作坊甩不掉的标签 再看看正规酒厂的设备：这是北票市华溢酒业有限公司的原酒储存库，这个是用来过滤酿酒用水的工业级纯水设备。 这两套设备是过滤塔和过滤器，过滤塔可以轻松的将新酒中的邪杂气味去除，过滤器可以将新酒中带的甲醇、醛类、重金属等杂质除去，这也是正规酒厂中必不可少的环节。 而这只是最基本的影响酒质量的一小部分，自酿和正规酒厂最大区别，还是酿酒的工艺上。 工艺上，自酿酒就如披着“皇帝的新衣” 许多人会问，为什么都是纯粮酿造，自酿酒与正规酒厂的价格差距怎么这么大? 当我们不去计算两者间品牌、投入、销售渠道等客观因素，就可以清晰的发现，他们之间最大的差距，在于二者的工艺流程上。 正规酒厂酿酒经验丰富，一个长期经营的酒厂，必须严格按照科学系统的工艺流程进行生产。譬如北票市华溢酒业生产的“村井坊”牌系列白酒，从选料到酿造都有着自己独特、科学的一套工艺体系。“村井坊”白酒全部采用达到国家一等粮标准的优质酒高粱，配以采自四川的特级清香大曲，经过32天地温发酵精心酿制而成。而且新酿成的酒必须“掐头去尾”，即将刚开始出的酒和最后的酒都回泼酒窖，或直接扔掉。因为刚开始出的酒，里面醇、醛等杂质含量高。出酒之后，还要经过一些列的过滤、检质、留样方可储存和生产。 而自酿的有这些讲究吗?自酿小作坊酿造工艺简单、落后、发酵时间短。酒里面的杂醇油等有害物质超标，很难达到国家相应卫生食品安全标准。这样的酒就算喝不死人，长期饮用对人体也会造成不小的伤害。 说完了健康因素，现在再来看看二者之间口感的差距 在白酒中，98%是乙醇和水，其余则主要是醇类、酸类、酯类和羰基类香味化合物。它们的含量仅占白酒成分的2%，却决定着酒的香气、口味、风格，构成了白酒的不同香型。 酒本身是食品的一种，酿酒就如同做美食，当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。 对于酿酒而言，很多正规酒厂采用的勾兑工艺便具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，才能使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。 比如我们所熟知的白酒，在生产上就有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。勾兑的另一个目的是为了使出厂的每一批产品都保持固有的风格，不会在口感上或者气味上出现太大的偏差。 而小作坊自酿酒很多都是酿出来直接售卖，中间没有任何在加工环节，先不说卫生问题，单论口感也不能和正规酒厂酿造出来的白酒相比。像茅台、五粮液、村井坊这些正规、大型的酒企早就采用了传统与现代相融合的酿造新工艺。而一些小作坊特意将勾兑妖魔化，借以吹嘘自己家自酿酒安全、健康，这对中国白酒行业的发展无疑是一种阻碍与悲哀。 小作坊还是有很多隐患的，我们不能一竿子打死所有的自酿酒，但是还是要提醒大家在购买酒的时候一定要擦亮眼睛，以免购到不好的酒给自己健康造成危害。
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