在法国勃艮第(Bourgogne)这片神奇的土地上，孕育了许多世界顶级葡萄酒。而说到勃艮第红葡萄酒的幕后功臣，就不得不提起黑皮诺(Pinot Noir)。根据全球最具影响力的葡萄酒搜索引擎网站 Wine-Searcher 对数据库内葡萄酒的整理总结发现，全球 50 款最贵的葡萄酒中竟然有 30 款是由勃艮第黑皮诺酿造。今天，就让我们就一起来看看勃艮第的黑皮诺到底有何魅力吧！ 1、黑皮诺葡萄：红葡萄品种之后 黑皮诺葡萄是一个非常古老的红葡萄品种，原产于法国，是世界六大高贵葡萄品种之一，更有“红葡萄品种之后”的美称。黑皮诺颜色一般较浅，果皮较薄，比较脆弱，容易感染霉菌，发生基因突变等情况，因此需要细心照料。不过虽然难伺候，黑皮诺那与生俱来的高贵品质和优雅风范，还是使得世界各大产酒国争相种植。另外，早熟也是黑皮诺的特点之一，加上产区和年份的不同，黑皮诺更会表现出一定的地域特色，所以它也非常善变。 2、勃艮第黑皮诺：细腻而又优雅 (1)独特的风土造就了独特的风格 由于黑皮诺属于早熟葡萄品种，所以不宜种植在气候炎热的地带，以免风味尽失。而作为最经典的黑皮诺产区，勃艮第有着靠近法国北部的地理优势，加上凉爽的大陆性气候，使得这里的温度一般较低，因此才说黑皮诺只有在勃艮第才能展现出独一无二的特点。 在勃艮第，黑皮诺大多种植在石灰质泥灰土壤上，不过细微的风土差异也会对黑皮诺的种植造成影响，因此数百年来，黑皮诺衍生了一系列的克隆品种，这也是勃艮第不同村庄的黑皮诺葡萄酒表现不同的原因。 (2)勃艮第黑皮诺葡萄酒——“液体丝绸” 经典的勃艮第黑皮诺葡萄酒在年轻时有着樱桃、覆盆子以及草莓等红色水果的风味，陈年后则演化出植物、咸鲜味甚至野味的特点。根据葡萄园、生产商及年份的不同，黑皮诺葡萄酒的单宁和酸度则呈现由中至高不同程度的变化。勃艮第葡萄酒的单宁很少过涩，其天然的成熟度也使得酒体较为饱满。更有人把勃艮第的黑皮诺葡萄酒比作“液体丝绸”，足见它有多优雅细腻。当然，勃艮第不同产区的黑皮诺也有不同的特点，下面我们就来分别介绍一下各子产区的黑皮诺。 3、勃艮第子产区的黑皮诺 (1)金丘 金丘(Cote d’Or)是勃艮第产区最精华的核心产区，由北部的夜丘(Cote de Nuits)和南部的伯恩丘(Cote de Beaune)组成。夜丘以出产酒体丰满、口感细腻、陈年潜力突出的黑皮诺红葡萄酒著称；而伯恩丘的黑皮诺则酒体较轻，口感圆润。 (2)夏隆内丘 夏隆内丘(Cote Chalonnaise)的黑皮诺葡萄酒以梅尔居雷(Mercurey)最为著名，酒体丰满、单宁柔顺就是它的特点，除此之外一般还有着干草莓、樱桃和泥土等香气，价格也较为昂贵。 (3)马贡 马贡(Maconnais)位于勃艮第南部，这里的黑皮诺葡萄产量相对较少，不过出产的黑皮诺葡萄酒也有着酒体饱满，果味浓郁的特点。 4、勃艮第黑皮诺葡萄酒分级 与波尔多对酒庄直接进行分级的制度不同，勃艮第一般是对葡萄园来进行等级划分，这种分级虽然更务实，但似乎无形中给爱好者增添了难度。其实，勃艮第葡萄酒分级并不难，主要为4级，从低到高依次为： (1)大区级 AC 大区级 AC(Regional ACs)红葡萄酒必须采用黑皮诺来酿制，它们大多可以在勃艮第任意地方生产。一般有着酒体较轻，口感清新活泼的特点，可以当做餐酒和开胃酒。 (2)村庄级 AC 和大区级一样，村庄级AC(Commune ACs)红葡萄酒也一般口感清新，不过这个级别的黑皮诺葡萄酒相对更加复杂，而且几乎都未经橡木桶陈年，还带有一定的果味。 (3)一级葡萄园 一级葡萄园(Premier Cru)酿制的黑皮诺葡萄酒一般口感更为浓郁，不过虽然品质较高，但价格依然能够承受，我们一般从酒标上就可以辨别出一级葡萄园的身份。 (4)特级葡萄园 特级葡萄园(Grand Cru)品质最优，产量也极其有限，因此价格也非常高。特级葡萄园生产的黑皮诺葡萄酒一般口感复杂饱满，适合长期陈年，而且大多声名远扬。正是由于它的高知名度，使得这种葡萄酒一般无需标注村庄名，不过还是必须标注“Grand Cru”字样。 5、顶级勃艮第黑皮诺葡萄酒生产商 (1)罗曼尼.康帝 说到勃艮第的黑皮诺葡萄酒，首先想到的必定是罗曼尼？康帝(Romanee-Conti)。罗曼尼.康帝葡萄酒素以丝滑、纯净、优雅著称，更是有着长达 40 年以上的陈年潜力，市面上一般极为少见。神秘而又富有传奇色彩的罗曼尼.康帝不仅堪称黑皮诺的巅峰之作，更是号称世界上最昂贵的葡萄酒之一，据说只有亿万富翁才消受得起。 (2)亨利.贾伊 亨利.贾伊(Henri Jayer)葡萄酒来自勃艮第夜丘的亨利.贾伊酒庄，庄主更是有着“勃艮第教皇”之称的传奇酿酒师亨利.贾伊，他不仅颠覆勃艮第传统酿造法，更是创造了亨利.贾伊李奇堡(Henri Jayer Richebourg)等极品葡萄酒。近年来，这款葡萄酒长期稳居最贵葡萄酒宝座，连罗曼尼.康帝也屈居其后。亨利.贾伊还说他的顾客买酒从不问价格，只问买不买得到！
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