提起酱香白酒，如今早已不是茅台一枝独秀、高处不胜寒的局面了。如果说茅台在早期为培育酱酒市场、营造消费氛围立下了汗马功劳，成为一众酒友心头“旧爱”的话，那么后来成长起来的一些酱酒品牌，则已经或者正在成为酒友们的“新欢”。这些名字，和茅台一起，形成了各具其美、美美与共的“酱酒大花园”。 无论新欢还是旧爱，懂得欣赏才是真爱。作为一个酱酒爱好者，今天就和大家聊一聊酱酒圈的“新欢”——贵州安酒。为什么这个时间聊贵州安酒?是因为贵州安酒在不久前推出了其高端新品贵州安酒(经典)，到底这款酱酒喝起来如何呢，想必很多人和我一样都比较期待。 当然，除了重点聊一下贵州安酒之外，为了有一个比较横向的展示，也会一起对比下同样来自酱酒黄金产区赤水河的另外几款酱酒。没有排名之分，只是就各自最突出的特色来做个梳理，抛砖引玉，供各位酒友做出选择。 贵州安酒挺幽芳 赤水河上的古镇有很多，其中土城镇是不得不提及的一个。贵州省习水县土城镇，因古时是“川盐入黔”的重要码头而兴盛，又因红军“四渡赤水”而驰名。在土城，除了诸多盐号、商号、会馆，这里还有一个“新欢”酱酒品牌——贵州安酒。所谓“新”，并非指酒厂历史短，而是说最近几年“特别火”。 很多熟悉贵州安酒的人，都会记得在上世纪五六十年代，贵州安酒出产的“麦穗安酒”曾红极一时，甚至出口到东南亚和香港地区，当时人们这样夸赞：“安酒一杯入口，回味终身难忘。” 除了麦穗安酒，在上世纪八九十年代，贵州安酒出产的“复古安酒”不仅在市场上颇受好评，还得到了多位领导人的关注。一直到今天，麦穗安酒和复古安酒，依然被很多老酒收藏爱好者视为珍藏佳品。 实际上，要追溯贵州安酒的历史，会发现贵州安酒应该算是“老贵族”。上世纪三十年代，贵州遵义人周绍臣初创的“醉群芳”酒坊便是贵州安酒的前身。当时“醉群芳”以多种中草药为基础，制成酒曲，最终酿就出闻名一方的“安茅”。 新中国成立后，1955年11月，为期16天的全国第一届酿酒大会在北京举办。各省选送样酒53种，评酒时采取秘密的方式，酒名和厂家都是秘密的，评酒委员严格按“白酒评级标准”来进行的。最终，评选出较有代表性的36种酒，分为“甲级酒”18种、“乙级酒”18种。贵州安酒是贵州省入选“甲级酒”的两大名酒之一，另一个是茅台。不仅如此，贵州安酒还是唯一有两大产品入选“甲级酒”的酒厂，两款产品分别被评定为甲等级第8名和第17名。 时隔8年，也就是1963年，贵州安酒和茅台一起，获得首届“贵州名酒”称号，成为“贵州八大名酒”中的两大品牌。此外，在1989年的第五届全国评酒会上，贵州安酒还被评为“国家优质酒”，位列“国家53优”。 如果说“甲级酒”、“贵州八大名酒”、“国家53优”等荣誉，以及俘获几代“安粉”的麦穗安酒和复古安酒，是代表贵州安酒的过往的辉煌。那么近期上市的贵州安酒(经典)，毫无疑问则是代表了贵州安酒迈入新时代的信心。 在知道贵州安酒(经典)上市后，没有禁住诱惑，还是入手了两瓶。定价在每瓶899元的贵州安酒(经典)，如果用一种花儿来形容的话，我想应该这样描述比较恰当：它的香，柔似春风拂面，细如雨润无声，虽含蓄内敛却又渗透力很强，犹如山间兰花，独挺幽芳。 开瓶后的贵州安酒(经典)虽不像茅台那般爆香袭人，一下子就能让人感受到酒的香气。但随着时间推移，贵州安酒(经典)的香，像谷中幽兰一样，幽幽放香，袅袅不断，虽然轻柔，但却坚挺有力，不一会房间内便酒香四溢，用比较官方的词汇，这叫“酱香优雅”。除了“优雅”，贵州安酒(经典)的酱香还很正，带有令人舒适的焦香，然后是蜜香、花香，一层层，慢慢绽放开来。 香气之外，好的酱酒迷人之处还在于口感的醇厚。53°的贵州安酒(经典)虽然是高度酒，但入口和落喉都不会给人带来辛辣感，在这方面，贵州安酒(经典)表现出色。由于基础酒和调味酒的年份足够，坛陈转化极好，酒体略带黏稠，入口后醇厚感十足，圆润爽口，没有棱角。前中段温文尔雅，后段余韵不绝，虽无飞天茅台新酒那般雄浑有力，但后味也是绵绵不绝，唇齿留香。 我想说的是，真的很久没有喝到过贵州安酒(经典)这般正香正味，却又独具幽芳的酱酒了。 说完了贵州安酒，本应该就此结束。不过，我觉得可以顺便也说一下其他几款酱酒，与酒友们共同探讨。 飞天茅台真国色 提到酱酒，甚至是白酒，飞天茅台是绕不过去的。 如果说贵州安酒(经典)是“独挺幽芳”，庸无质疑，飞天茅台绝对配得上“国色天香”。悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化以及历史上在中国政治、外交、经济生活中发挥的重大作用，都使其在中国酒业中占据了特殊的地位，为酱香白酒乃至中国白酒树立了标杆，并极大地提升了烈酒品牌发展的想象空间。 茅台地处中国酱香白酒核心产区——茅台镇，占尽得天独厚的地理优势;它是大曲酱香型酒的鼻祖，具有极其深厚的酿造技艺传承;它酒体清澈透明、酱香馥郁突出、闻香幽雅细腻、入口醇厚柔绵，人们把飞天茅台独有的香味称为“茅香”，并视其为中国酱香型白酒的典范。 如果用“花”来形容飞天茅台的话，牡丹可能是最好的比喻了：雍容华贵，富丽堂皇，尊贵典雅，傲视群芳。茅台酒的香气热烈且变化万千，入口强劲但醇厚馥郁，空杯留香久而不散，多少酒友迷恋茅台就是因为这段迷人的酒香。 然而，一枝独秀不是春，百花齐放春满园，如果酱香白酒只有茅台，中国白酒的魅力恐怕就要大打折扣了。所以，幸运的是，酱香白酒里有开头提到的犹如兰花般独挺幽芳的贵州安酒，以及下面我要说的青花郎、金沙摘要。 青花郎酒卸浓妆 赤水河流域，川黔交界的地方有个二郎镇，这里隶属四川省古蔺县。和贵州茅台得名于茅台镇一样，郎酒同样因二郎镇而得名。同属于赤水河酱酒黄金产区。 但凡名酒，一定具有悠久的酿造历史。对外信息上，郎酒始于1898年，据追溯，汉武帝时宫廷贡酒“枸酱酒”即是郎酒前身。郎酒“一树三花”，在浓香、酱香、兼香三个香型领域均有造诣。随着酱香白酒市场走强，其酱香品牌青花郎逐渐成为郎酒的当家花旦。 卸下“浓”装的青花郎酒，酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。尤其开瓶爆香，酱味厚重，浓郁而不苦涩，具有绽放之感，酒到中后段有源源不断的花果蜜甜生津之感，而这也给品鉴者带来了愉悦的感觉。 和贵州安酒的“幽芳”、茅台的“雄浑”相比，青花郎似乎“淡雅”了一些，但同作为高端产品，其又有自己独特的调性：焦香、漆香、陈香、甜香协调，前段酱味浓郁，口感醇厚，中段有源源不断的花果蜜甜香，尾段有一丝典雅回味。好比出水芙蓉，淡雅别致，却又韵味悠长。 金沙摘要标清骨 如果说贵州茅台和青花郎酒是酒友们的“旧爱”，金沙摘要酒，以及前面提到的贵州安酒(经典)则可以算作酒友们的“新欢”。 金沙摘要酒出产于赤水河流域的金沙县，酿酒历史悠久，有着纯正的酱香白酒酿造技术。对于该酒的评价，酒业泰斗季克良的点评或许更有说服力：“不是茅台，胜似茅台;不是茅台，堪比茅台”。 和前面的贵州安酒、贵州茅台、青花郎酒都不同，金沙摘要的香气少了一种“霸道”，却多了几分中年男人般独有的细腻和温存，温文尔雅，通透豁达，不是排山倒海，而是绵绵不绝。好似傲雪梅花，闻香徐徐而至，不争不抢却清骨傲然;入口不辣不燥，温润饱满，却也余香绕梁，久而不绝。 如果说酒也有性格，那么金沙摘要的性格应该属于一个成熟的大叔吧。 写在最后： 说了这么多，总结起来可谓是： 飞天茅台真国色， 贵州安酒挺幽芳; 青花郎酒卸浓妆， 金沙摘要标清骨。
十年前，如果说酒友们对“旧爱”酱酒的坚守是因为“品牌稀少”。那么十年后，酒友们对“新欢”酱酒的拥抱则是因为品牌“特色”。而也唯有“特色”才能让酱香白酒“各美其美、美美与共”，中国白酒才能“百花齐放、百家争鸣”。 乐见中国酒业涌现越来越多的“新欢”品牌。
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