我们在使用精酿啤酒设备制作精酿啤酒的时候，需要把麦芽投入到啤酒设备里进行糖化，而投料温度对精酿啤酒的质量是否会有影响，投料温度要怎么设置，这些是大家很关心的问题。小编很确定的告诉大家：投料温度会影响精酿啤酒的质量，那么影响有多大呢?听小编娓娓道来! 投料温度对脂肪酸氧化酶的影响 在使用精酿啤酒设备酿造精酿啤酒的过程中，脂类物质会发生氧化，这是导致精酿啤酒老化的主要原因，而脂肪酸氧化酶却直接参与了脂类的氧化反应，所以脂肪酸氧化酶的活性越低，麦汁和精酿啤酒越不容易氧化，口味也就越稳定。而数据表明，投料温度越高，脂肪酸氧化酶活性越低，所以大家在使用啤酒设备时，投料温度可以设置高一点哦! 精酿啤酒的泡沫与投料温度 在使用啤酒设备时，投料温度较高的话，可以改善精酿啤酒里的泡沫。这是由高分子氮引起的，比如形成泡沫的生泡蛋白质、 胶朊蛋白质和黏性物质对泡沫起到决定性的作用，促进了泡沫的形成。 高温投料的特点 使用啤酒设备时，高温投料不仅可以缩短糖化时间、有利节能，而且对精酿啤酒的口味稳定性和泡沫都是有利的，具体的原因包括： (1)减少蛋白质分解。 (2)精酿啤酒黏度高，使持泡性很好。 (3)高分子氮的含量很高。 (4)限制了氨基酸参与美拉德反应。 从上面的文字中不难看出，精酿啤酒的质量是会受到投料温度影响的。所以大家在使用啤酒设备投料糖化时，温度一定要掌握好
|
