牛轧糖由法文nougat翻译而来，意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。在中国古代，吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。如果你想和家人分享一份甜蜜，赶紧来和佳酿网小编一起动手制作香甜牛轧糖吧! 材料：细砂糖160克 麦芽糖75克 蜂蜜135克 蛋清35克花生米260克 水50克 糯米纸适量 2.把花生米放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟) 3.细砂糖水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。 4.倒入蜂蜜 5.倒入麦芽糖再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻(用筷子搅拌一下)。 6.煮糖浆的同时，准备一个无油无水的大盆倒入蛋清。 7.将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角) 8.将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。 9.糖浆全部倒入后，继续打发片刻，浓稠顺滑状态。 10.倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀 11.打好的糖浆如图。 12.容器内铺入多层糯米纸稍微刮平，然后等待糖冷却变硬。变硬以后，用刀把糖切成小块即可。
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