| 东北高粱酒也算是比较有名声的酒了，在东北待过一些时间，并且喝酒的小伙伴们应该都品尝过了吧。东北的高粱酒大多都是用散装的，没有什么华丽的外包装和精致的瓶子，拎个小酒壶，到卖酒的地方，让人给你打上二两高粱酒回家美美的喝一顿都是常事了。那么，东北高粱酒是纯粮食酒吗，它是怎么做的，让我们一起来了解一下。 东北人是实在人，东北的酒自然也是实实在在的酒，东北高粱酒是纯粮食酒，是东北土生土长的高粱经过一道道工序酿制而成的，那么东北高粱酒是怎样酿制的呢? 1. 原料粉碎：酿制高粱酒应该要把酿制的酒的原料打碎，以便于蒸煮，让原料里面的淀粉被充分利用。当然，不同的农作物粉碎程度也不相同。 2. 配料：把新料，酒糟，辅料和水混合在一起，为发酵和糖化做好准备，配料要根据桶和窖的大小，原料的淀粉量等等因素而决定，从中选出适合的发酵配料。 3. 蒸煮糊化：利用蒸煮让淀粉变得糊化，便于淀粉酶产生变化，还可以杀菌，一般情况常压蒸料20分钟到30分钟。 4. 冷却：蒸熟的原料，用扬撒晾晒的方式让它迅速冷却，让它达到微生物适宜生存的温度，让微生物充分发酵。 5. 拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。为了促进微生物的反应，在拌醅还要在里面加水，控制水含量。 6. 发酵：把拌醅好的料放再窖坛中发酵，温度掌握在18度到20度之间，入窖的料不能压得太紧，也不能压得太松。 7. 蒸酒：通过蒸酒把醅料里面的酒精，水，酸类等有效成分蒸发成水蒸气，再冷却便成了白酒。口感醇香，回味余甘。 因为东北生产高粱，所以有很多农家家里都有自己酿的高粱酒，如果有东北的农家朋友，可以去他家做做客，蹭点美酒品尝一下呐。
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