| 清酒是啥酒?清酒在日本的知名度相当于白酒在国内的受欢迎程度，相传是借鉴黄酒的酿制方法制作而成，那么，问题来了，清酒好喝吗?为什么日本人如此喜欢喝清酒? 啥是清酒 清酒俗称日本酒,在日本享有国酒之誉,以英文“Sake”闻名世界，以精白大米为原料,采用米曲为糖化剂,纯种酵母为发酵剂,在较低的温度下边糖化边发酵,后经贮藏而成的低度饮料酒。 日本清酒也是一种古老的酿造酒之一。日本的清酒厂多集中于神户和京都附近。清酒现在的种类达2000种以上,不仅成品酒大量出口,而且在美国、巴西还建有分厂就地生产。 清酒怎么酿制 酿造清酒的基本原料是大米、米酒曲和水。 酿造清酒,首先是洗米,目的是为了除去白米上的糠和尘土以及杂物。然后浸米,使其充分吸收水分制成蒸米。在蒸米的一小部分中加入种曲,制成米曲,其余大部分蒸米进一步发酵。发酵时添加米曲将蒸米糖化,还要添加纯种酵母发酵,在米曲和酒母的共同作用下,生成含有酒精的原汁酒。再进行压榨,分离酒糟,通过澄清和过滤进一步清除细小的沉淀物。 清酒稳定性差,加热到60℃左右,短时间高温灭菌后,酒会更容易贮藏。趁热将酒灌装。贮藏清酒以10℃为佳,贮藏期至少6个月,长则1年,生涩的原酒变得圆润醇美。最后将酒勾兑成有统一标准的酒,装瓶销售。 为避免阳光照射影响酒质,瓶子多采用棕色、祖母绿色的磨砂瓶。成品酒呈无色或淡黄色,清亮透明,芳香宜人,绵爽口,酸、甜、苦、涩、辣五味协调。 清酒的类型 清酒主要有普通酿造酒、本酿造酒、纯米酿造酒、增酿造酒、吟酿造酒。这是清酒主要的分类方法,品质上乘的清酒约占总产量的20%,而80%的清酒是普通清酒。 1.普通酿造酒这是常见的清酒,也是一种添加了酒精以调整口味的酒。 2.本酿造酒该类酒属于中档清酒,为了调整香气和口味,也要添加少量酒精。口感较好,是受欢迎的一种酒。 3.纯米酿造酒又名纯米酒,不外加酒精,只用米、米曲、水酿制而成。这种酒多带有米香味,口味浓厚。 4.增酿造酒该类酒在勾兑时添加了食用酒精糖类、酸类等原料,经调制而成。这种酒口感浓厚、醇甜。 5.吟酿造酒所谓吟酿,就是制造出特殊吟味的意思。对原料、酿造工艺要求极高,酒具有独特的水果香味,口感清爽。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。 清酒的贮藏与保管 清酒是一种谷物原汁酒,因此不宜久藏。清酒装入白色瓶中在日光下直射3小时,酒色会加深3~5倍。即便是酒库内强烈的灯光,长时间照射也会有较大影响。所以,应尽可能避光保存,酒库内应保持洁净、干爽,同时要求低温(10~12℃)贮藏,贮藏期通常为1年或6个月。 清酒如何饮用 饮用清酒选择载杯应为浅平碗或小陶瓷杯,也可采用褐色、青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。清酒一般在常温下饮用,以10℃为最佳。 冬天可先加热,温烫后再饮用,加温多在40~50℃,用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。夏天也可加冰或冰镇后饮用,使用玻璃杯盛饮。清酒可作为佐餐酒或餐后酒,尤其适合佐食日本生鱼片、豆腐、油炸食品,效果更好。 清酒，作为日本酒水的国粹，以大米为主要原料，低度酒精，营养全面，是日本日常饮酒、婚宴餐桌上的常见酒。没品尝过清酒的朋友可以品尝下，口感很不错哦。 清酒
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