自酿的糯米红曲酒五年了还能喝吗，红曲酒应该如何保存?

有网友询问“自家酿的红曲酒已经存放五年了，还能喝吗?”红曲酒一般是用蒸熟的糯米和红曲一块发酵而成的酒水，有降低胆固醇防止癌症的作用，还能促进消化，所以很多年长者喜欢喝。红曲酒酿好后应该如何保存呢?最多能保存几年?

图：自酿红曲酒

酿好的红曲酒，和山楂汁的颜色很像，只是多了酒精，色美，味纯。只是酿好的红曲酒在保存时要注意一下几点：装酒的瓶子最好用陶瓷坛或者玻璃罐，最好不要用塑料瓶，因为长时间存放酒和塑料中的化学元素会发生反应，影响酒质和口感;密封保存，红曲酒和长期喝空气接触，很容易发生化学反应变成红曲蜡，所以，密封保存是最好的方式;不要见光，红曲酒保存时见光颜色会有变黄的趋势。

另外，如果是自酿的红曲酒本身非常纯洁，就不要为了长期保存或者其他原因加防腐剂或者添加剂了，因为防腐剂有杀菌作用，会将红曲菌的作用抑制掉。如果想要更长时间的保存，除了按照上面的方法外，酿造过程中的卫生要求更严格点，存放温度和湿度平衡。

图：自酿红曲酒

还可以在红曲酒中加适量没有杂味和杂质的高度白酒，比如原酒或者高度二锅头白酒等，放到冰箱里，低温会抑制红曲菌的发酵，也会延长保存周期。

红曲酒在保存时如果有变酸或者有搜臭味，那就是变质了，化学反应的变质是不可逆的，为了身体健康，应该果断放弃，重新酿造。正宗的红曲酒或者保存得当的酒，在瓶中会继续发酵，和白酒发酵原理类似，味道会越来越浓，但是也是有保质期的，保存得当一般可以存上一两年，不过，喝之前还是要辨别一下口感是否正常，已经变质的坚决不能喝。