为什么一定要用橡木桶装红酒?看橡木桶和红酒舌尖游戏

高档红酒在装瓶之前，很多都被盛放在橡木桶中，为什么一定要用橡木桶装红酒?适合制桶的材料很多，为什么单单选中橡木桶作为红酒“伴侣”呢?橡木桶能给红酒带来什么好处呢?关于装红酒用的橡木桶，疑问很多，别急，慢慢往下看你就明白了。

橡木桶和其他材质相比的优势：

1、橡木本身含有较细腻的单宁和纤维，木质本身的疏密度适中，能够让储藏在其中的酒得到适度的呼吸和生长，更好的保存酒液;

2、橡木质地细密，管孔内有较多的侵填物，不易吸水，耐腐蚀;

图：橡木桶

3、橡木质地坚实，制成品结构牢固，橡木桶使用年限更长;

4、橡木容易弯曲，从而形成桶的形状。

一直以来，橡木桶在红酒的酿造中都扮演着重要的角色。但是橡木桶的成本很高，一棵80年的老橡树仅能用于制造两个橡木桶，所以，近年来很多水泥罐和不锈钢罐越来越多。人力物力成本虽有节省，但是这种材质的储酒器相比正宗橡木桶对红酒口感的影响作用是不可比拟的。

橡木桶对葡萄酒的作用：

图：橡木桶为葡萄酒增添“香”

1、橡木桶为葡萄酒增添“香”

指的就是在对葡萄酒的描述中经常见到的“橡木味，橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，而是一种让酒香更加多层次、丰富的陪衬香气。

2、改变酒的色泽和增强稳定性

图：橡木桶为葡萄酒增强稳定性

橡木由纤维素、半纤维素、单宁和木质素构成，其中半纤维素、单宁和木质素在培养酒过程中起到了影响作用。

红酒的氧气来源有两个：一是橡木桶具有透气性，微量氧气透过桶壁与酒发生反应;二是在倒桶时酒与氧气接触，氧化过程产生不同的芳香物质，同时软化单宁，促进不可溶解物质沉淀，使得酒柔和均衡，改变酒的色泽和增强稳定性。

3、橡木桶越新、越小，橡木味就越强

图：橡木桶越新、越小，橡木味就越强

225L的小橡木桶比500L的柱桶对葡萄酒的影响更大，因为在225L的桶中葡萄酒与橡木的接触面积比例更大。此外，用过一次或两次的橡木桶对葡萄酒的影响则会减少。

但是，是不是所有的红酒都需要橡木桶盛放呢？并不是，并非所有葡萄酒都适合受到橡木桶的影响，口感清淡、酒香不够浓郁的葡萄酒一般会避免橡木桶的培养，以免木香和单宁完全掩盖葡萄酒原有风味。清新的白、粉红、起泡酒都无需橡木桶的介入。

一个对红酒口感有很大影响的橡木桶，除了新旧程度差异，橡木的树龄，烘烤程度等都会对红酒的口感产生不同的影响。