“酒是陈的香”这句话大家一定不陌生，从新闻偶尔能看到的某某老年份的葡萄酒拍卖出天价，这就更让大部分普通消费者坚信，酒一定是越老越好的。 不信? 去问问左右邻居，看他们是不是都把一些葡萄?a href='http://www.jianiang.cn/tags/pinpai.html' target='_blank'>品牌鹄矗簧岬煤龋芩狄鹊侥掣鎏乇鹗笨獭?/p> 还拿出一瓶不知名却放了若干年的葡萄酒，自豪地告诉你：这是我放了N(N ≥3)年的葡萄酒!四海八荒之内，葡萄酒何其多，然而并非每种都适合陈年后喝，不适当的陈年只会适得其反。 图片来源网络，如有侵权请联系本站 作为葡萄酒新手的你，窖藏葡萄酒就该注意的事： 1、 葡萄酒为什么要陈年? 陈年葡萄酒这事，朗朗上口感觉很老调常谈，但实际上不是人人都抓的住那个度。 有些葡萄酒的质感会随着时间而发生相当显著的变化，也有的酒不会，但风味肯定是会不同。 很简单的说，有些葡萄酒生来注定需要经过时间沉淀才体现其价值，例如：传统的意大利巴罗洛(Barolo)、勃艮第特级园、波尔多优质的葡萄酒、意大利蒙塔希诺·布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)、高品质的纳帕赤霞珠(Cabernet Sauvignon);其他则适合当下消费。 我不会把基本款或大区级的黑皮诺(Pinot Noir) 和入门级别的赤霞珠放太久，即便陈年，也不能期望太高。 2 、葡萄酒放上几年后会怎样? 葡萄酒会失去馥郁的果香。 年轻的葡萄酒，能从中喝出水果、橡木、草本味，但放上几年后，这些元素便会慢慢融合一起，酒味变复杂不说，要逐层味道分辨，那才是最难。年轻的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)通常颜色很深，几近黑色，能喝出黑色浆果味和令人愉悦的黑醋栗风味，典型一点的，像来自纳帕的赤霞珠，还能喝出橡木的木味、巧克力、香叶味、烟草叶味。 陈年后，个中风味有的便会消失，水果味也会变得不新鲜，颜色变浅，偏暗红色。 年轻的口感清新明快，有苹果、柠檬一类香气，陈年后，酸度发生变化，颜色也会变深，果味变淡，更多熟李子一类的风味。 3、 消费者怎么知道自己是否喜欢陈年后的葡萄酒? 窖藏葡萄酒最后当然还是要喝的，如果你不喜欢老酒的风味，那就打消这念头吧!要怎么知道自己喜欢老酒的风味呢?除了去卖一瓶老酒外，还有一个简单体验的方法： 消费者可以买西班牙里奥哈(Rioja)特级珍藏级别(Gran Reserva)的酒。 Gran Reserva的酒，精选自特别年份，要求至少经过两年橡木桶陈酿和三年瓶中陈年;白葡萄酒则要求最低陈年时间为四年，其中至少一年橡木桶中陈酿。 这类酒是故意让饮用者尝到氧化的风味，给人以陈年酒的概念。 4、 想窖藏葡萄酒还要注意什么事? 打个比方说，你买了一箱葡萄酒，最初，总体而言，这一箱酒喝起来都差不多。 然而，一箱里面的每一瓶酒，陈年起来会发生不同的变化，这取决于软木塞。 你要是喜欢收藏并陈年葡萄酒，要做好这样的心理准备：一箱里也许会有两三瓶酒并不会达到你预期的效果。虽然如此，你还是要留意这箱酒的演变过程。 每隔两三年，就打开一瓶，要是那酒能达到你认为的巅峰，赶紧喝掉它，别等它滑坡。 5 、有些消费者会买特别的葡萄酒，放到孩子的21岁生日或者某个纪念日喝，对此的建议： 我建议要买就要至少买上六瓶。 存放很重要，不管葡萄酒的陈年能力如何，它是绝对经不起过热、光照、震动、过于干燥的环境折腾。 受热和光照是最糟糕的。 从时间范围考虑，一瓶用来庆祝孩子21岁生日的酒，需要比一瓶五周岁纪念日庆祝酒更具有结构感。 好的葡萄酒供应商会给你提供说明的。 可作考虑的有：波特酒(Port)马德拉酒(Madeira)、雪莉酒(Sherry)等加烈型葡萄酒，尤其是马德拉。 除此之外，还可以找珍藏版的巴罗洛、布鲁奈罗(Brunello)、波尔多。 要是白葡萄酒，风险较大，可以尝试德国雷司令(Riesling) 或者澳洲猎人谷(Hunter Valley)的赛美蓉(Semillon)。
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