你有没有遇到过这类事情，当你和一群好友品尝葡萄酒的时候，你费尽全身力气也只能扑捉到一丝香气。这时你不是觉得自己的嗅觉有点问题，就是会谴责这瓶葡萄酒质量太差。 而你身边的葡萄酒大神们，轻摇一下酒杯，鼻子微微一嗅，便轻松说出好多葡萄酒香气。一开始你会认为这些大神们，只是在逢场作戏，胡乱说出超市里见过的水果名字。但当你顺着大神们的思路再一次去闻，却惊人的发现，大神们说的香气似乎又神奇的全部出现在酒杯中，一个都不少。 明明都是按照“观其色、闻其香、品其味”的步骤，但：为什么别人都能闻到的香气，我却什么都闻不到或者只能闻到酒精味?是我闻酒的姿势不对吗?到底怎么才能更好的捕捉葡萄酒的香气呢?且听我道来： (图片来自网络 如有侵权联系本站) 闻香三部曲 如果你还在野蛮的深呼吸，想着一鼻子闻到酒中所有的味道，那么你一定是在妄想。闻香同样也有三部曲，在三种不同的状态下，你将可以感受到不同的酒香。 静止状态闻香：倒好葡萄酒后，很多人一上来，或者直接端起酒杯干杯，要不就是胡乱的疯狂去摇酒杯。前者毫无品尝的步骤，而后者则操之过急。这时候应该慢慢将酒杯端起，稍稍倾斜闻香，将鼻子正好伸进酒杯里一点，集中精力吸一口气，感受葡萄酒中的香气。因为香气物质和酒精的长时间挥发，并集中在杯中，这时候你会闻到这杯酒中最主要和明显的香气，通常这时候的香气最为浓郁，但鼻腔也会感受到浓郁酒精的炙热。 摇杯闻香：感受到基本香味后，你可以在桌上或者半空中摇晃酒杯，让葡萄酒在杯中旋转。这个过程中增加了酒液与空气的接触, 进一步促使葡萄酒中香气成分挥发出来，同时摇散了多余的挥发酒精。这时候再把鼻子凑到杯子上方，用轻柔而短促的呼吸体会葡萄酒中的复杂香气，这时候你会闻到比上一步更多的细微香气。 破坏式闻香：这次闻香前, 先使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。这样可使葡萄酒中挥发性香气和不愉快的气味,如氧化、霉味、硫化氢等气味充分释放出来，显出本质。 集中精力完成这三次闻香后，基本能够捕捉到葡萄酒的香气信息。那么问题来了： 常见的香气有哪些? 葡萄酒丰富多样，不同葡萄品种、不同国家产区都会产出具有不同香气口感的酒。通过已知酒款和葡萄品种特色，去寻找其本该拥有的香气，会让你在闻香比较容易被捕捉到。普遍来说，葡萄酒中的香气可以分为三类： 一类香气：这类香气指的是葡萄品种本身所产生的香气。比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的黑醋栗果香，成熟度不高时带有的青椒、青草这些植物味，琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝香、玫瑰花瓣香。这类香气是葡萄酒的基本香气，每一款葡萄酒都会或多或少的拥有一些。 而常见的一类香气有哪些呢： 红葡萄酒 樱桃 樱桃(Cherry)是红葡萄酒中最常见的水果香气类型。值得注意的一点，在葡萄酒中樱桃的香气被分成黑樱桃和红樱桃两种，并且对应着葡萄酒颜色的深浅，通常颜色越深出现黑樱桃香气的机会较大，反之亦然。 黑李子 黑李子(Plum)又叫黑布林，是中国李和欧洲李杂交的后代。口感香甜柔美、汁水饱满。多见于梅洛、赤霞珠酿造的葡萄酒中，品鉴时常说的黑色水果中就包括它。 西梅 西梅(Prune)值得注意是，通常葡萄酒中西梅的香气指的不是新鲜西梅，而是西梅果干，香气经常出现在波尔多右岸的葡萄酒中。 黑莓 黑莓(Blackberry)是颜色较深的葡萄酒中常见的香气，在澳洲西拉子、赤霞珠葡萄酒中比较常见，也是“黑色水果”中的典型。 桑葚 桑葚(Mulberry)常出现于色浅的红葡萄酒中，它在法国罗纳河谷产区和波尔多右岸的葡萄酒中表现显著。 蓝莓 蓝莓(Blueberry)在气候偏暖的葡萄酒产区和果实比较成熟的葡萄酒中比较常见(如：马尔贝克、西拉)，经常和桑椹及醋栗的香气融合在一起。 黑醋栗 黑醋栗(Black currant)，又名黑加仑。是成熟赤霞珠、西拉等深色葡萄品种中最容易出现的香气。通常表现为成熟的浆果香气中有一点点类似凉薄荷的香气。 红醋栗 红醋栗(Red currant)相对于黑醋栗果实更加香甜，香气更加新鲜活跃，略酸，还稍带青草味，常出现在黑皮诺和梅洛等酒体较轻的葡萄酒中。 覆盆子 覆盆子(Raspberry)，又称作红莓、小红莓。高酸度葡萄酒往往带有覆盆子的果香，如果你面对一款勃艮第或者意大利的葡萄，那就大胆说出这个水果吧! 蔓越莓 蔓越莓(Cranberry)，来自凉爽地区如美国俄勒冈、新西兰马尔堡和法国勃艮第产区的黑皮诺葡萄酒，通常带有蔓越莓的果香。 白葡萄酒 柠檬 柠檬(Lemon)，香气清新的柠檬是大家常见的水果香气，无论是新鲜的柠檬汁还是雪碧中出现的香精香气。同时柠檬的香气也几乎出现在所有的白葡萄酒中。所以只要它是白葡萄酒，大胆说出柠檬的名字吧。 醋栗 醋栗(Gooseberry)，又叫作鹅莓，吃起来爽脆可口，酸酸甜甜的十分清新。是长相思(Sauvignon Blanc)葡萄的典型香气。 西番莲 西番莲(Passion Fruit)，又被叫作百香果，浓郁的香味集番石榴、菠萝、芒果、香蕉等多种热带、亚热带水果的香味于一体。许多芳香的高酸白葡萄酒中都会有西番莲的香气，其中以新西兰马尔堡的长相思最为典型。 西柚 西柚Grapefruit，也叫葡萄柚。风味上类似有着微微苦感的香橙。大多数甜酒中会有它的香气，一些较为成熟的高酸白葡萄酒也会出现它的香气。 葡萄 葡萄(Grape)，尽管葡萄酒是用葡萄汁发酵而成，但几乎所有葡萄酒都没有新鲜葡萄的香气，除了以麝香葡萄(Muscat)酿成的葡萄酒，出现在麝香葡萄中的香气通常还会伴有桃子、玫瑰和柑橘的香气。 菠萝 菠萝(Pineapple)，生活中常见的水果，常出现在温暖地区生产的葡萄酒，多见于美国的霞多丽、阿尔萨斯的灰皮诺、西班牙的维尤拉等。 二类香气：这类香气来自葡萄酒的制作工艺，比如经过法国新橡木桶熟化会出现香草、肉桂、咖啡等香气;美国新橡木桶会带来，椰子、甜玉米等香气;经过长时间和酵母接触的起泡酒，比如：香槟，会有烤面包、饼干、酵母的香气;而有酒花产生的酒款，比如：Fino雪莉酒，会有杏仁、生面团等香气。 三类香气：这类香气源自葡萄酒的陈年氧化发展出一些香气，包括皮革、松露和蘑菇等气味，而白葡萄酒有时候会额外演化出蜂蜜、焦糖等香气。并且随着瓶中陈年，三类香气越来越突显。 当然，如果你按照以上的步骤完成，有时候闻到香气仍然不是很多，也会有以下原因： 酒还没有苏醒：一瓶陈年的葡萄酒一开始通常只能闻到第三类的香气，而其他香气，尤其是第一类香气，很难被察觉，这时候就需要开瓶后放置一定的时间才能充分展现其魅力。 而一瓶高质量的新年份葡萄酒，在开瓶之后因为所有的香气被挤压在一起，这时候也很难分辨具体的香气，这时候同样需要开瓶后放置一段时间，有时候甚至需要放置在与空气接触面更大的醒酒器里，让香气舒展，从而更好地分辨香气。 以上两点就是我们常说的醒酒。 饮用温度过低：葡萄酒喝之前通常会放置在冰桶中降温，一旦时间而将酒遗忘在冰桶里，导致了温度太低，虽然口感更为清脆，但香气却显难以察觉。正确的饮酒温度为：白葡萄酒酒在7-12度，红葡萄酒在摄氏12~18度。在这些温度下的葡萄酒才能展现最好的特色。
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