如果把全世界最被低估的葡萄酒列一个榜单，博若莱(Beaujolais)一定在榜单前列。 “适合日常喝的酒，因为容易喝到，不够奢华，也不够梦幻，却反而最常被忽略。日常就能来一杯的葡萄酒，确是一点都不平凡。”这是林裕森在《弱滋味》里对博若莱的评价。 我们当下对葡萄酒的审美观，一定要追求更深的颜色，更浓的果味，更雄壮的酒体，更长时间橡木桶。像普罗大众日常的能够消费葡萄酒，却被常被酒评家们忽略。 这就好比说吃饭一味追求米其林，而忽略了同样精彩的街头小馆——真是太偏颇了。 更何况，现在的博若莱早已今非昔比。除了新鲜好喝到让人停不下来的易饮酒，这里也有越来越多的大酒。这些大酒在保有博若莱新鲜好喝果味的情况下，其深刻性与那些“大酒”产区相比也不遑多让。他们理应得到更多的掌声。 1. 博若莱简介 博若莱位于法国中部，是勃艮第的南部邻居，法国第2大城市里昂的隔壁。 博若莱的名字和佳美(Gamay)这个红葡萄品种紧紧联系在一起。博若莱超过97%的种植面积都是佳美，是世界上种植品种最单一的产区之一。同样的，出了博若莱，佳美几乎没有哪个产区能种得好。他们两个就是天生为对方而生的。 佳美在博若莱达到了它的巅峰，那种新鲜，纯净而又丰富的红色果味，没有任何其它地方可以模仿。任何博若莱的佳美，哪怕是“大酒”，在复杂的风味之下也依然保有着这种新鲜，纯净的果味。这是何等精彩的呈现形式——想象一下，一个人已经功成名就荣誉等身，还保留着学生时代的那份纯净。能做到这点是非常难的，但这样的人/酒毫无疑问人格/酒格魅力爆表。 2. 博若莱的三种风格 博若莱按水平从低到高大致可以被分成： · 新酒 · 大区 & 村庄级 · Cru级 虽然按所谓“品酒”的标准，他们的整体质量的确是按照这个顺序。但3种酒其实更多的是代表了3种不同的风格，每个类别都有属于自己的信徒。 · 新酒(Nouveau) 博若莱独有的风格。 当年秋季新采摘的葡萄，然后火速酿酒，在11月第3个星期四的午夜全球统一发售(哪怕酒早已运到世界各地的店里多时)。这种全球统一发售的仪式感，也就好莱坞大片上映可以与之媲美。 其实酿造新酒在博若莱历史悠久，但一直不知名。直到70年代博若莱最大酒商Georges Dobueof想了个办法，把每年的新酒发布变成一场盛大的全球活动，新酒才在全球家喻户晓。 新酒独有的风格来源于独特的二氧化碳浸渍发酵(Carbonic Maceration)+不陈年。 这种发酵方法基本只有博若莱大规模采用。 二氧化碳浸渍发酵是将整串葡萄放入发酵罐中，然后通入二氧化碳。在无氧环境中，糖分不用酵母，仅仅通过葡萄的无氧呼吸就将部分糖分转化为酒精(完整的葡萄里面已经是酒了，是不是很神奇!)。 这样发酵出的酒，汲取了葡萄皮的颜色，却没有太多的丹宁萃取，因此极度新鲜易饮。而且这种发酵方法还会产生像香蕉&泡泡糖一般的甜美香味。 博若莱新酒也是世界上极少数能喝到的当年的葡萄酒。一般的葡萄酒发酵完后，还要陈年至少几个月来让酒变得更复杂。博若莱新酒发酵完后完全不陈年，火速装瓶上市，毕竟11月第3个星期四就是全球发售日。陈年带来的滋味?不存在的。新酒就是新鲜易饮，新鲜易饮，还是新鲜易饮! 新酒毁誉参半。 这种特殊的极度新鲜易饮的风格，把博若莱带到了全世界。但同时很多人也批评新酒根本没有复杂度和深度，简直是在给葡萄酒抹黑。甚至一些酒庄觉得新酒就是喝着玩儿的便宜玩意儿，于是粗制滥造，导致根本难以下咽。 但无论如何，好的新酒有着别的酒无可比拟的新鲜魅力，能将你轻易的诱惑进酒杯里。并且通过好莱坞大片式的全球同步发售，让人们又多了一个喝酒庆祝的理由。 · 大区&村庄级 其实新酒也是产自大区&村庄级的葡萄，不同的是，非新酒的大区&村庄级的酒，会陈年几个月以增加复杂的风味。 熟知法国葡萄酒分级的朋友自然知道，其中，村庄级比大区级的酒要好。 虽然这个等级的博若莱酒还是以新鲜易饮的风格为主，但和新酒比，已经更加复杂而且呈现出一些陈年能力。特别是村庄级，放个三五年不成问题。
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