初学品酒的朋友，一定会对那些似是而非的品酒术语感到迷茫吧。什么是单宁?什么是酒体?Dry又是什么感觉?以下介绍葡萄酒常用的三个基本概念。 首先介绍一下，什么是酒体(Body)。 酒体可以理解为酒的口感，一种浓薄厚重感。试想像一下喝水和喝牛奶的口感是完全不同的。酒体大约可以分为轻盈(Light-bodied)、中度(Medium-bodied)和饱满厚重(Full-bodied)三种。 造成酒体不同的因素很多，比如葡萄品种、年份、土壤、酿造方法，还有黑心商人加入增厚剂等(当然这只是少数业者)。酒精浓度也会增加酒的厚重感，通常酒精度越高，酒体的黏稠感也会越强，但这却不是定律。有些人会追求高酒精度数的葡萄酒，但我觉得这是没必要的，反而找自己喜爱的地区，或是葡萄品种，会更合口味。 饮酒始终是用的舌头去感觉，是很主观的感受。而酒精度、单宁、酸甜度、温度及相配的食物，都会影响了你当时对酒体的判断。这就解释了，为何同一批次的酒，有时候三个月前饮和今天饮，味道和酒体好像有点点不同，也解释了有时和朋友一起饮同一支酒，有人觉得徧薄但又有人觉得是中度酒体。 其次，介绍葡萄酒的单宁。 很多时候，喝葡萄酒会带点苦涩，喝下后更会有点麻麻的感觉留在舌头上。这种感觉对初尝葡萄酒的朋友来说很难形容，只知很不讨好，这大概就是单宁(Tannin) 了。 单宁，是葡萄酒中一个特殊味觉接触，回想当你吃葡萄时，不小心咬到果核，大概就是这个味道。 既然单宁这么不讨好，为什么好的酒又会追求单宁丰富呢? 其实单宁是一种天然的酚类物质(Polyphenol)，存在于葡萄皮、籽、梗中，也会在木桶陈酿时增加。单宁赋予葡萄酒架构，坚实的质感，增加口感的复杂性和厚度，更是天然的抗氧化物，增加红酒的陈年力。 一般法国佳酿以长期陈年为目的，酿造过程中，浸皮的时间都比较长，为的是要让葡萄皮中的单宁，大量地溶入酒中，然后还要在橡木桶长时间储存，加上所用新旧木桶比重的不同，来柔化酒体，结合橡木桶本身的单宁，增加复杂性，达到愈陈愈香的目的。 至于平价酒，由于要控制成本，工业生产要做到利润最大化，除梗做得不仔细，通常还会过度压榨葡萄汁，把籽和梗都压烂到果汁中，梗中浓烈粗糙的单宁当然同样落入酒中，想不苦就难了。 请记住好酒与酿坏的酒都会有明显的单宁，分别在于好酒是有架构的，单宁带来坚实的质感，陈年未够的好酒会带较重单宁，而随着时间的演化，酒中的单宁，由生涩转变为圆浑，喝起来就更柔顺了，亦增加了其陈年能力。比如你开了一支三年前出品的玛歌区列级酒，肯定是太早了，明显地木味和涩味都会过重，但你仍然会感觉到圆润感，味道是甘而不苦。 相反平价酒(通常是超市数十元的红酒)因为酿造得粗糙，单宁太高，失去平衡，就会变得尖锐生涩难以入口。过重的苦味和酒精结合，对女士来说就会觉得特别难饮。而这种酒即使陈年多几年，苦味亦依旧。至于单宁不足的酒，骨架松散，酒体会较薄，没有个性。 最后，介绍葡萄酒的酸度。 有些人对酸度(Acidity)很敏感，尤其是少喝葡萄酒的朋友，对带酸的酒会表现得很抗拒。 但葡萄酒是用葡萄酿造，天然发酵，带点点酸味是自然不过的事。有时明显的酸度，在品酒中更可表述为鲜明活泼(Fresh / Crispy)，可以看高一线。那酸度是好是坏?在葡萄酒中又有什么作用呢? 其实无论红、白葡萄酒都会带酸度，酸度可以增加酒的风味和清爽感，通常带明显酸度的酒喝起来感觉较为轻盈(Light)，配合味道较淡的食物如海鲜会更清鲜。当然，如果酸度过高，就会过于尖锐(Sharp)刺激，相反过低就会过腻(Heavy)，始终平衡才是最重要。 一般来说，在寒冷地区酿造的葡萄酒，无论是红葡萄酒或白葡萄酒，酸度都会比在较热的低纬度地区来得高。另外，白葡萄酒的酸度通常也比红葡萄酒高，这也是白葡萄酒喝起来更为轻盈，相反红葡萄酒会较浓重(Full body)的原因。 采收时间亦是影响酸度的另一重要因素，越迟采收的葡萄越成熟，果实的糖份越高，所以甜酒通常会用晚收(Late harvest)方式去做。
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