葡萄除了酿造葡萄酒之外，还能进一步蒸馏出更好的产品 – 葡萄烈酒, 也就是平时常说的白兰地。 有没有想过，为什么市面上的葡萄酒主要围绕那二、三十种葡萄酿造。事实上，世界上用以酿酒的葡萄超过一千种，但我们平时看到的不是 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、 霞多丽 (Chardonnay) ，就是美乐( Merlot)、 西拉(Shiraz)、 雷司令(Riesling) 等等。那另外成百上千种的葡萄究竟去了哪儿? 首先有一点需要澄清，有时酒标上面即使只标示一种葡萄，并不一定代表100%都用该品种酿造。不同国家会有自己的规定，例如澳洲酒标示的葡萄品种只需达到75%，阿根廷则要80%等等。剩下的20%～25%只要来自同一个产区，酿酒师一般可以自由发挥。 很多产区如意大利、葡萄牙等可以用百花齐放来形容。经常会看到很多奇奇怪怪，连名字都不知道怎么读的葡萄品种。另外美国也有很多本土或者杂交品种。当中很多可能都只针对本土市场，根本好少出口。 还有一部分葡萄品种，用来酿造葡萄酒，味道可能会很一般，但如果再进一步“加工”就会好得多，价值甚至比葡萄酒还要高好多。 白兰地(Brandy)就是一个很好的例子，通过蒸馏葡萄酒而得到的一款烈酒，最著名的当属干邑(Cognac)。马爹利(Martell), 人头马(Rémy Martin), 轩尼诗(Hennessy), 拿破仑(Courvoisier)这些鼎鼎大名就算没有喝过也一定听过。他们都用干邑(Cognac)区规定的6款葡萄白玉霓(Ugni Blanc), 鸽笼白(Colombard), 白福儿(Folle Blanche) 等酿造，但很少会在酒标上看到。 事实上，法国历史上第一款白兰地并不是干邑，而是雅文邑(Armagnac)。可能有朋友未必听过雅文邑，都难怪，它的名气的确远远不如干邑。虽然更早出现，香味都更香、更浓郁，但由于深入内陆的地理位置决定它更难向世界推广 。酿造雅文邑的葡萄品种和干邑类似，还多了一款 Baco。 两款白兰地都讲究混调和陈年，所有干邑都至少在木桶陈酿2年以上，雅文邑至少要1年。我们经常看到的“VSOP”(Very Special Old Pale)代表混调的酒中最年轻的干邑或者雅文邑至少陈酿4年以上。“XO”(Extra Old)更加是最少10年以上，可谓滴滴皆辛苦。同样用葡萄做，价值却比葡萄酒高好多。 西班牙也有自己的白兰地——“Brandy de Jerez”，主要用阿依伦(Airén)酿造。这种白兰地并不常见，调酒师可能会更熟悉。另外智利和秘鲁都有自家制白兰地叫“Pisco”，用香气扑鼻的葡萄 麝香(Muscat), 酿造。秘鲁和智利有着各自不同的风格，譬如秘鲁不会入桶陈年，无添加，甚至连水都不加(大部份烈酒蒸馏之后会用纯净水稀释)。智利则用多达 11 种更香的麝香(Muscat),酿造，可以入本地的 Rauli 木桶陈酿。如果想知道两种 Pisco 有什么不同，下次去酒吧点一杯 Pisco Sour 试下就知。 而你最想不到的是，原来葡萄皮都可以用来做烈酒。意大利的“Grappa”就是用刚酿完酒的残渣(皮、肉、籽、茎)酿造而成。果然物尽其用，非常环保。如果用红葡萄残渣，因为已经内含葡萄酒(酿红葡萄酒时需浸皮)，可以直接蒸馏。但白葡萄残渣不含葡萄酒，就要重新加水发酵，然后蒸馏。听说有人喝 Grappa 可以喝得出葡萄品种，不知是真是假。 除了做 Grappa，好多酒庄还会卖葡萄渣给附近的 spa 做红酒浴。真正的红酒浴应该要用葡萄渣，而不是靠几瓶廉价红酒 。 其实葡萄还可以做 Vodka，不过反正最后都没有味，而且很多原料譬如土豆、谷类都可以用来做 Vodka，根本好少会用更贵的葡萄作为原料。
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