葡萄酒的世界何其广阔，要探其所有绝非易事。但就关于红葡萄酒的12件益事，还是要越早知道越好。 1、适量喝红酒，身体更健康 尽管“喝酒伤身”的观念深入人心，但经多项人体试验性研究表明，适量饮用红酒对身体其实是大有裨益的。因为红酒中所含的抗氧化成分可以降低人们患心血管疾病——特别是2型糖尿病的概率。不过一定要注意的是，就如所有酒标上标示的那样：过量饮酒，有害健康! 2、红酒的健康益处源于其含有的单宁(Tannin) 除了酒精和水，葡萄酒所含物质主要是多元酚，既包括单宁、色素、香气，也包括白藜芦醇和其它约5,000种植物化合物。在葡萄酒中对人体有益的所有多元酚里，原花青素的含量最高。这是一种常见于绿茶和黑巧克力中的缩合单宁，其主要功效在于抑制血管中胆固醇斑块的滋生，从而有利于心脏健康以及长寿。 3、某些红葡萄酒对人体更为有益 红酒的种类数不胜数，其中一些红酒的健康价值远胜于其它红酒。一般而言，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、丹娜(Tannat)、小西拉(Petite Sirah)和萨格兰蒂诺(Sagrantino)等葡萄酒含有更多的缩合单宁，因此对身体大有裨益。 4、年轻的红酒对身体有益 就健康益处而言，年轻葡萄酒中含有较多的单宁物质，对身体十分有益。 5、红酒的颜色主要来自于葡萄皮 红酒得以呈现出红色要归功于一种叫作“花青素”的植物色素，这种物质主要包含在红葡萄的葡萄皮中。 6、陈年时间越长，红酒的颜色越浅 随着陈年时间的推移，红酒的颜色会越来越浅。某些极老的酒甚至会呈现出半透明的状态。 7、几乎所有红酒都酿自同一种葡萄 事实上，市面上几乎所有常见的红酒，比如赤霞珠、西拉(Syrah)、美乐(Merlot)以及黑皮诺，都酿自同一种葡萄：欧亚葡萄(Vitis Vinifera)。这种葡萄被大众称作是“酿酒葡萄”，不过有点出乎意料的是，它并不源自葡萄酒王国——法国，而是来自于东欧地区。 8、先有红葡萄，再有白葡萄 据研究表明，用于酿造白葡萄酒的葡萄品种最早其实来自DNA变异后的红葡萄树。拥有相同DNA结构的黑皮诺(Pinot Noir)和白皮诺(Pinot Blanc)便是最好的证明。 9、红葡萄酒中的亚硫酸盐普遍少于白葡萄酒 一般来说，红葡萄酒中的亚硫酸盐含量要低于白葡萄酒，这是因为红葡萄酒的化学性质更稳定，且更不容易变质。 10、红葡萄酒的陈年时间普遍长于白葡萄酒 由于红酒中含有色素和单宁，因而相较于白葡萄酒，它的储存时间更长。人们常常把这种特质叫作葡萄酒的“结构”，它可以反映出一款葡萄酒陈年潜力的大小。 11、红酒的酿酒葡萄也可以被用作酿造白葡萄酒 因为葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮，所以常用于酿造红葡萄酒的葡萄品种也能够被用来酿制白葡萄酒，只需要在酿造过程中避免葡萄醪与葡萄表皮接触即可。比如，黑中白香槟(Blanc de Noirs Champagne)便是一种采取黑皮诺和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)酿制的白起泡酒。 12、红酒中的诸多香气大多来自于酿酒葡萄 无论是樱桃、浆果还是草本香气，都来自于发酵过后的酿酒葡萄本身以及葡萄酒陈酿时所用的橡木桶。酿造红葡萄酒时幷不会使用任何调味剂。
|
