以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)等葡萄品种酿造的红葡萄酒品质卓绝，这些酒的名声如此之大，以至于到了今天，许多人也很难将白葡萄酒与波尔多(Bordeaux)联系起来。当被问到法国最好的白葡萄酒来自哪里时，人们或许会回答勃艮第(Burgundy)、罗讷河谷(Rhone Valley)，少数人可能会说到阿尔萨斯(Alsace)，但大概很少有人会想起波尔多。 图片来源：Charlie Geoghegan 你可能很难想象，在上世纪70年代以前，也就是波尔多红葡萄酒尚未打开美国市场，继而风靡世界的时候，波尔多白葡萄酒的产量远高于红葡萄酒。即便今天波尔多已经是红葡萄酒的世界，但白葡萄酒(包括干型和甜型)仍占据该区总产量的10%以上，也有不少酒款被奉为白葡萄酒界的经典。波尔多白葡萄酒值得你去了解与尝试。 一、 葡萄品种 酿造波尔多白葡萄酒主要采用3个品种，即赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)酿造，其中，甜型葡萄酒的酿造依赖于易感染贵腐菌(Botrytis Cinera)的赛美蓉，干型葡萄酒则以长相思为主。与红葡萄酒相同，波尔多的干白也以不同品种间精妙的调配比例著称。 1. 赛美蓉 赛美蓉起源于波尔多，在上世纪60年代，赛美蓉甚至是波尔多种植面积最广的品种。在波尔多白葡萄酒里，赛美蓉主要赋予葡萄酒金黄的颜色、丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味。得益于出色的陈年潜力，赛美蓉常在品质卓越、酒龄较长的白葡萄酒中占主导地位。 2. 长相思 长相思是现今最重要、最受欢迎的白葡萄品种之一，地位可以说与霞多丽(Chardonnay)不相上下。出人意料的是，该品种的起源地依然是波尔多。在混酿白葡萄酒中，长相思能为酒款带来柠檬、青草、矿物质等风味，并提供充沛的酸度和清爽的口感，与赛美蓉完美互补，打造出一款既适宜早饮，又有陈年潜力的优质白葡萄酒。 3. 密斯卡岱及其他 密斯卡岱通常在混酿中担当配角，比例一般在10%以下。这一精致的品种能为葡萄酒带来额外的葡萄风味和花香。在波尔多的各个白葡萄品种中，密斯卡岱种植比例约为7%，长相思及赛美蓉的比例为90%。除以上品种，灰苏维翁(Sauvignon Gris)也占有一定的比例，约为2%，剩余的1%为鸽笼白(Colombard)、白福儿(Folle Blanche)和白玉霓(Ugni Blanc)，不过这些品种极少出现在波尔多葡萄酒中。 二、 经典产区 1. 佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan) 最优秀的波尔多干白葡萄酒大多来自格拉夫(Graves)子产区佩萨克-雷奥良。了解葡萄酒的人都清楚，一个小产区的酒普遍比另一处的贵，原因无非在于“风土”二字。相比于波尔多其他地区，佩萨克-雷奥良拥有大片森林，因此气候更凉爽，当地的土壤由黏土、砾石和大量石灰岩组成，出产的白葡萄酒风格浓郁、复杂，部分酒款陈年潜力可达10年以上。 2. 格拉夫 在佩萨克-雷奥良以外的格拉夫产区同样有不少优质的白葡萄酒，这些酒款通常口感清新，果香充沛，年轻时饮用最佳，陈年潜力约为1-5年。格拉夫白葡萄酒大多有不错的性价比，适合在各类场合饮用。 3. 两海之间(Entre-Deux-Mers) 两海之间得名于其特殊的地理位置——加仑河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)交汇之处。该地是波尔多传统的白葡萄酒产区，产区内布满浅黄色的钙化砂土和石灰岩，再加上充分的日照和凉爽的气候，共同成就了绝佳的葡萄生长环境。两海之间的白葡萄酒风格活泼，因果香成熟而口感甜美，陈年潜力大多在1-2年之间，适宜早饮。
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